С приближением весны актуальность старого картофеля возрастает. Однако многие сталкиваются с проблемой – клубни становятся мягкими, морщинистыми и начинают прорастать. Но стоит ли из-за этого спешить на выброс? Возможно, стоит лишь обрезать ростки и кожуру, чтобы насладиться любимым овощем. Давайте разберемся, насколько это безопасно, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Что происходит с картошкой?
При длительном хранении в теплых условиях картофель начинает терять влагу, из-за чего его поверхность «устает» и начинает морщиться. В это время могут появляться ростки. Однако стоит помнить о важном токсичном веществе – соланине, которое накапливается в старом картофеле. В малых дозах оно обычно не представляет серьезной опасности, но когда клубни начинают активно прорастать, опасность возрастает.
Сколько опасен соланин?
Как выяснили специалисты из Университета Иллинойс, игнорировать изменение внешнего вида картофеля не стоит. Хотя соланин в небольших количествах обычно не вредит, его концентрация резко возрастает в гниющей или сильно проросшей картошке. Это может привести к отравлению, с симптомами, такими как тошнота, рвота и даже серьезные проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Если ростки превышают 1 см, их достаточно сложно считать безопасными. В таком картофеле количество соланина значительно повышается, а полезные вещества начинают исчезать. Однако, если картошка только начинает прорастать и выглядит относительно свежо, можно попытаться удалить все ростки и следы увядания, чтобы уменьшить риск.
Как безопасно готовить проросшую картошку
Если все клубни начали прорастать, а выбросить их не получается, существуют несколько правил, которые помогут употребить проросший картофель без вреда для здоровья:
- Внимательно очистите клубни от ростков, особенно удаляя область под кожурой, содержащую наибольшее количество токсинов.
- Перед приготовлением замочите картошку в воде, что позволит снизить уровень соланина.
Важно: если картофель стал зеленым или имеет значительное количество ростков, лучше оставить его для посадки или выбросить.
