На российском рынке мяса и мясных изделий наблюдается резкий подъем цен, который удивляет и производители, и потребителей. Эксперты отмечают, что так высоко цены на основные категории мяса не поднимались уже давно. Что же стало причиной этого тренда и как это отразится на ассортименте, а также на финансовом положении россиян?
Краткий обзор: динамика цен
Согласно свежим данным от аналитиков, свиные окорока с августа 2024 года подорожали на 31%, теперь их стоимость варьируется от 325 до 340 рублей за килограмм. Это максимальный рост цен за последние годы, который также затрагивает мясо на кости, цена на которое выросла на 17%, достигнув 237 рублей за килограмм. Увеличение цен на сырье неизбежно влияет на оптовые закупочные цены у мясоперерабатывающих предприятий.
Факторы, приведшие к подорожанию мяса
- Замедление роста производства: После увеличения мощностей, темпы производства свинины значительно замедлились. В 2025 году объемы убоя остались на уровне прошлого года, что в сочетании с неудачами крупных игроков, таких как холдинг "Мираторг", привело к недостатку предложений на рынке.
- Сложные условия в регионах: Неблагоприятные факторы, такие как проблемы в приграничных областях, делают их отдаленными от нормального функционирования, что в свою очередь затрудняет поставки и приводит к росту закупочных цен.
- Повышение издержек: Рост цен на корма, энергоносители и логистику сказывается на себестоимости мясопродуктов, что заставляет производителей смотреть на рецептуры и производственные процессы иначе.
Адаптация производителей и изменения в предпочтениях
Для сохранения рентабельности, мясокомбинаты начинают менять свои подходы. Это может включать увеличение пропорции более дешевых сортов мяса и внедрение экономичных рецептур. В ответ на изменения спроса, наблюдается рост популярности закусок и небольших упаковок, что позволяет потребителям контролировать свои расходы.
Предложения производителей становятся более ограниченными, а производители предупреждают о потенциальном росте цен, если условия не улучшатся. При этом спрос на мясные копчености и нарезки возрастает, так как потребители ищут более изящные и дешевые варианты покупки.
