Голец, являясь родственным видом всем известной красной рыбы, привлекает внимание гурманов и любителей рыбалки. В этой статье рассмотрим, чем же он выделяется на фоне своей более популярной «собратьевы» — горбуши.
Уникальные черты лососевых
Семейство лососевых включает в себя не только лососей и форелей, но и гольца. Эти рыбы существуют на планете уже более ста миллионов лет и являются настоящими представителями морских глубин. Их жизненный цикл начинается в пресной воде, где они вылупляются из икр, затем мигрируют в океан, набирают массу и возвращаются в родные воды для нереста.
Качество продуктов и механика миграции
Во время миграции лосось развивает жировые запасы, чтобы успешно отложить икру. Этот путь, однако, отнимает у них почти половину массы тела, и, как следствие, их мясо приобретает более бледный и слабый оттенок. Важно отметить, что качественные характеристики мяса лососей достигают своего пика непосредственно перед их возвращением в устье реки, где они подлежат вылову. К сожалению, запасы атлантического лосося истощены по причине длительного бесконтрольного вылова, из-за чего сейчас большинство лососевых рыбацких ферм сосредоточены в Скандинавии и на американских континентах. Однако в Аляске все еще продолжается дикий лов лососей.
Мнения о диком и фермерском лососе
Существует много мнений о различиях между диким и фермерским лососем. Некоторые шеф-повара предпочитают фермерские сорта за их стабильное качество и жировое содержание, в то время как другие ценят более тонкий и сочный вкус дикой рыбы. Мышечные волокна таких рыб, как атлантический и тихоокеанский лосось, хотя и богаты жиром, не уступают в аромате другим жирным представителям семейства, таким как тунец.
Кроме того, цвет мяса определяется рационом — дикая форель, как правило, имеет другую окраску, так как в своем питании не получает пигментированных ракообразных. На сегодняшний день фермерская радужная форель стала широко доступной на рынках и в ресторанах. Тем не менее, Норвегия и Япония экспериментируют с выращиванием лососевых в соленой воде для получения своих версий камчатской семги.
Арктический голец, достигающий в диких условиях веса до 14 кг, также разводят в Исландии и Канаде, но на фермах обычно его добывают в не таких больших размерах.
