Жареная буженина из свиного окорока — это не просто мясное блюдо, а истинный кулинарный шедевр, который способен украсить как повседневный, так и праздничный стол. Правильный подход к приготовлению — залог того, что результат превзойдет все ожидания, сообщает Дзен-канал "Кулинарные практики".
Секреты идеальной буженины
Чтобы добиться превосходного вкуса и текстуры, важно одним взглядом оценить не только способ приготовления, но и сам кусок мяса. Идеален задний бескостный окорок весом от 1 до 2,5 кг, где толщина жира не превышает 2 см. Мясо должно быть охлажденным и никогда не замороженным, а если на нем есть кожа, следует сделать ромбовидные надрезы. Для засолки использовать не йодированную соль и добавлять чеснок с красным перцем. Но не стоит перестараться с количеством соли: опыт показывает, что лучше придерживаться пропорций, по которым 2,5% посолочной смеси достаточно для 1 кг мяса.
В процессе приготовления нужно соблюсти несколько шагов:
- Приготовление посолочной смеси:
- Обжаривание и запекание мяса.
Как готовить буженину
Готовность буженины определяется температурой внутри: она должна достигнуть 72 градусов. Чтобы добиться наилучшего результата, важно быстро охладить мясо, избегая медленного остывания. После охлаждения буженина оборачивается в пергамент и оставляется в холодильнике для созревания.
Подождите день или два — и чудесная буженина, нарезанная тонкими слайсами, станет прекрасным дополнением к любому столу, поднимая настроение и вызывая восхищение гостей.
