Приготовление фарша может показаться простым делом, однако многие еще помнят образы бабушек, которые, засучив рукава, с энтузиазмом вымешивают мясо руками. Но кулинария — это не только традиции, это наука. Ошибки на этапе приготовления могут сделать котлеты жёсткими и сухими.
Ошибка 1: Слишком активное вымешивание
Когда фарш вымешивается слишком активно, это запускает нежелательные процессы. Первое, что происходит — белки миозин и актин в мясе начинают связываться, формируя прочные структуры. Чем дольше происходит этот процесс, тем резиновее становится готовое блюдо. И в конечном счете, вместо сочных котлет на столе оказываются плотные «резинки». Второй момент — высокая температура ваших рук может растопить жир, который отвечает за сочность. Когда жир плавится, он уходит на сковороду, оставляя котлеты сухими.
Как вымешивать правильно?
Ошибка 2: Использование свежеприготовленного фарша
Многие начинают формировать котлеты сразу после перекручивания мяса. Однако свежеиспечённый фарш будет слишком теплым, и при добавлении соли он вытянет влагу из волокон. Фарш станет жидким и липким, а сформированные котлеты будет сложно жарить.
Что нужно делать?
Заботьтесь о качестве своих котлет, избегая распространенных ошибок на кухне. С небольшими изменениями в процессе приготовления можно добиться потрясающих результатов и порадовать себя и близких настоящими кулинарными шедеврами.
