Малиновый борщ — это не просто блюдо, а кулинарная симфония, приготовленная на говяжьей косточке с добавлением грибов и фасоли. Несмотря на название, малина в этом рецепте отсутствует, и цвет борща обусловлен уникальным способом приготовления свеклы, пишет Дзен-канал "Империя вкусов".
Ингредиенты для идеального борща
- Говяжья мозговая кость (можно с небольшим количеством мяса)
- Фасоль (на ваш выбор, 80 г)
- Свежие грибы (100 г)
- Картофель (1 шт.)
- Помидор и 1 столовая ложка томатной пасты
- Свекла (крупная, 1 шт.)
- Лук и морковь (по 1 шт.)
- Капуста (250 г)
- Сметана
- Соль по вкусу
- Сахар (половина чайной ложки)
- Зелень укропа
Процесс приготовления
Если фасоль сухая, её стоит замочить на ночь или предварительно отварить до полуготовности. В кастрюлю с 3-4 литрами воды кладут косточку и готовят бульон до мягкости мяса, не забывая снимать пену. Грибы нарезают ломтиками и добавляют к бульону вместе с фасолью.
Все овощи очищаются: лук кубиками, помидор и картошка — дольками, морковь натирается, а капуста шинкуется. А свеклу опускают в бульон целиком и тушат на малом огне 10-15 минут. Затем с бульона снимают жир (если его нет, используют растительное масло) и пассируют лук до золотистого цвета, добавляя морковь. После minute-двух в сковороду идут дольки помидора, томатная паста и столовая ложка сметаны. Не забудьте приправить сахаром и потушить еще пару минут.
Закладка овощей в борщ
Свеклу вынимают и опускают в холодную воду, а картошку и капусту закладывают в бульон. Как только овощи станут полуготовыми, добавляют заправку, солят по вкусу и готовят на медленном огне. После этого свеклу нарезают ломтиками и добавляют к борщу, держат несколько минут без кипения, потом вводят натертую свеклу и накрывают крышкой.
Когда борщ готов, к кулинарному шедевру добавляют кусочки мяса, укроп и подают с бородинским хлебом, натертым чесноком. В итоге получается ароматное и питательное угощение, способное оставить в восторге любого гурмана.
