Это простое и ароматное блюдо, объединяющее восточные и европейские кулинарные традиции, идеально подходит для жарких летних дней. В центре внимания – баклажаны и нежная брынза, которые придают закуске неповторимый вкус и текстуру, пишет Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Рассольные сыры: История и популярность
Рассольные сыры, такие как брынза, имеют долгую историю, уходящую корнями в древние цивилизации Ближнего Востока и Средиземноморья. Это универсальный способ хранения молочных продуктов, который позволяет сохранить их свежесть и вкус при высоких температурах.
Процесс приготовления рассольных сыров значительно не изменялся на протяжении многих веков. Обычно свежесобранное молоко сворачивается с помощью сычужного фермента или кислого молока, после чего образовавшийся сгусток нарезается, а сыворотка отделяется. Получившиеся головы сыра помещаются в рассол, насыщенный солью, где они созревают, приобретают уникальный вкус и характерный аромат.
Сегодня можно найти разнообразные рассольные сыры – от греческой феты до кипрского халуми. Они становятся основными ингредиентами в многоплодных салатах, запеканках или подаются отдельно как закуска.
Структура блюда и основные ингредиенты
Для приготовления этого аромата нужно немного времени и доступные продукты:
- Баклажаны (2 крупных);
- Кускус (60 г);
- Нут готовый (120 г);
- Томаты черри (200 г);
- Йогурт или сметана (120 г);
- Брынза (120 г);
- Изюм (60 г);
- Майонез (3 ст. л);
- Базилик (рубленный, 3 ст. л);
- Кедровые орешки (2 ст. л);
- Соль и черный перец по вкусу;
- Оливковое масло (2 ст. л);
- Красный винный уксус (1 ст. л);
- Зеленые листья салата и помидоры для гарнира.
Приготовление: пошаговый процесс
Чтобы приготовить запеченные баклажаны с оригинальной начинкой, начните с подготовки продуктов. Нут можно заранее отварить или использовать консервированный. Для удобства его можно замораживать. Далее, разрезать томаты черри пополам и измельчить брынзу. Если изюм жестковат, его следует залить горячей водой на 10-15 минут.
Кускус готовим по инструкции на упаковке, обычно он заливается горячей водой или бульоном на 15 минут. В это время разогрейте духовку до 200 градусов, нарезанные вдоль баклажаны уложите мякотью вниз на противень и отправьте запекаться на 25 минут. После этого в большой миске смешайте кускус, нут, томаты, йогурт, сыр, изюм, майонез и базилик. Обязательно добавьте соль и перец по вкусу.
Для заправки взбейте оливковое масло с уксусом, солью и перцем, а мякоть баклажанов аккуратно извлеките, нарежьте и добавьте в начинку. Наполните половинки баклажанов получившейся смесью и отправьте в холодильник на 30 минут. Блюдо идеально сервировать с зелеными салатными листьями и ломтиками помидоров.
