Что такое сумах?
Сумах — это специевая находка, которую можно обнаружить на кухнях Ближнего Востока, Кавказа и Средиземноморья. Эта ярко-коричневая приправа, получаемая из измельченных ягод растения рода Rhus, издает уникальный кисло-терпкий аромат, который украшает различные блюда и придает им особую пикантность. Главным образом, используют Rhus coriaria — сумах дубильный. В домашних условиях готовят эту пряность, высушивая плоды кустарников и дробя их до нужной консистенции.
Как делают сумах и на что обратить внимание при выборе?
Процесс создания сумаха включает несколько этапов:
- Сбор плодов: Ягоды собираются в конусообразные грозди, выбираются только спелые, напоминающие вишню.
- Вымачивание и сушка: После промывания плоды замачивают в воде, отжимают и сушат.
- Помол: Высушенные ягоды измельчаются до крупного или среднего размера — мелкий помол считается менее качественным.
Настоящий сумах должен иметь насыщенный красный или бордовый цвет, в то время как подделки часто выглядят бледнее и могут иметь неприятный вкус из-за добавления лимонной кислоты или красителей.
Кулинарные применения сумаха
Сумак — это универсальная пряность, которая отлично сочетается с множеством блюд, добавляя им яркости и разнообразия:
- Мясные блюда: Используется для маринования шашлыка или в качестве специи для приготовленной баранины.
- Рыба и морепродукты: Придает изысканный вкус рыбе, такой как лосось или форель.
- Салаты: Особенно хорошо смотрится в овощных салатах с добавлением лука, огурцов и помидоров.
- Хумус и соусы: С усиливающим вкусом и притягательным цветом обогащает йогуртовые соусы и хумус.
Кроме того, сумах подходит для добавления в выпечку, предавая интересный вкус, например, лавашу или фокачче. В соответствии с вашими кулинарными экспериментами, эта пряность может стать тем незаменимым ингредиентом, который преобразит привычные рецепты.
