На кухне нередко встречаются продукты, которые при неправильном выборе могут разочаровать своим вкусом. Например, грейпфруты, славящиеся своей полезностью, иногда оказываются горькими, а баклажаны – настоящими губками с неприятным привкусом. Как же справиться с этой неприятностью?
Грейпфруты: простые решения
Всем знакома ситуация, когда красивый, на первый взгляд, грейпфрут оказывается разочарованием. Виной тому не только мякоть, но и белые пленки между дольками, в которых скрывается нарингин – именно он придает горечь. Чтобы насладиться сладостью плода, предложены несколько проверенных методов:
- Удаление пленок: Аккуратно очищая дольки от белых пленок, вкус становится значительно более приятным.
- Замачивание: Погружение дольек в холодную воду на 10-15 минут помогает смягчить горечь.
- Сахар или соль: Посыпать грейпфрут сахаром или, даже лучше, солью, и дать постоять несколько минут — еще один эффективный метод избавления от горечи.
Что делать с баклажанами?
Горечь баклажанов связана с алкалоидами, веществами, защищающими плод от насекомых. Существует несколько способов сделать эти овощи более мясистыми и привлекательными:
- Соление: Нарезанные баклажаны нужно посыпать солью и оставить на 15-20 минут, затем промыть. Это помогает избавиться от отвратительных горьких веществ.
- Замачивание в соленой воде: Можно замочить нарезанные баклажаны в подсоленной воде, что удобно при подготовке большого количества овощей.
- Быстрая обжарка: По словам поваров, быстрая обжарка баклажанов на сухой сковороде перед дальнейшей обработкой помогает разрушить горькие компоненты. Всего одна минута с каждой стороны — и овощи готовы к дальнейшему приготовлению.
Совмещая методы, например, обжаривая перед солением, можно добиться поразительного результата, делая баклажаны мягкими и вкусными без неприятной горечи. Специальные техники приготовления не только сделают блюда более изысканными, но и избавят от неожиданных сюрпризов при дегустации.
