Молодые кабачки часто дают много сока, из-за чего оладьи могут получиться плоскими и слишком влажными. Чтобы сохранить мякоть сочной, а тесто сделать пышным, натрите кабачки вместе с кожурой, добавьте немного лимонного сока и твердого сыра, а основу приготовьте на кефире с содой. ### Не снимайте кожуру Молодые кабачки достаточно хорошо вымыть: тонкую кожицу можно не очищать. Если удобнее, вместо них подойдут цуккини — их тоже обычно готовят с кожурой. Натрите овощи на терке. ### Сбрызните лимонным соком Перемешайте натертые кабачки с небольшим количеством лимонного сока, чтобы он распределился по всей нарезке. В материале этот прием объясняется действием кислоты: она помогает продуктам медленнее размягчаться и терять плотность. ### Добавьте твердый сыр Тертый сыр добавляют к кабачкам перед тем, как соединить их с тестом. Ориентир — около 1 столовой ложки на тесто, приготовленное на 0,5–0,7 л жидкости. Сыр, согласно описанному способу, помогает удержать сок кабачков, а также придает оладьям сливочно-сырный аромат и румяную корочку. ### Приготовьте тесто на кефире Для теста понадобятся кефир, яйцо, соль, зелень, сода, погашенная уксусом, и мука. Добавляйте муку до нужной консистенции, затем вмешайте кабачки с сыром. Кефирное тесто с содой поднимается при жарке и образует вокруг кусочков кабачка мягкий слой. В описании рецепта это связывают с тем, что овощи меньше теряют сок и не пережариваются. Такой способ позволяет готовить оладьи из нежных весенних кабачков, не сливая выделившийся сок и не дожидаясь, пока овощи станут плотнее.
