Горячий домашний суп можно приготовить и в будний вечер, даже если на полноценную готовку почти не осталось сил. Секрет — заранее подготовить основные ингредиенты и хранить их порциями в морозильной камере. Тогда в день ужина останется нарезать картофель, соединить компоненты и дождаться, пока суп сварится.
Бульон — в компактных порциях
Вместо пакетов с мясом и костями удобно заморозить уже готовый бульон. Для экономии места его можно сварить более концентрированным, разлить по прямоугольным контейнерам, а после заморозки переложить брикеты в пакеты. При приготовлении супа концентрат разводят горячей водой.
Для ориентира: на килограмм мяса с костями берут около 1,25 литра воды. Готовый бульон можно замораживать вместе с отделённым от костей мясом — порционно, чтобы сразу использовать для одного супа. Такой же способ подходит для рыбного бульона.
Овощная основа и добавки
Морковь, свёклу и другие овощи можно заранее натереть или нарезать и заморозить. Другой вариант — предварительно обжарить их и убрать в морозилку уже готовой заправкой. Лук лучше не замораживать сырым: он может распространить запах на другие продукты, а после размораживания часто теряет приятную текстуру. Его стоит обжарить заранее или добавить свежим во время приготовления.
Отдельно удобно заготовить ингредиенты, которые требуют долгой готовки: тушёную капусту для щей или борща, отваренные фасоль и перловку. Капуста после размораживания может стать чуть мягче, но для супа это обычно несущественно. Перловку нередко варят отдельно, чтобы она меньше влияла на вкус и прозрачность бульона.
Капусту, фасоль и крупу можно отправлять в кастрюлю прямо из морозильника — предварительно размораживать их не требуется.
Что останется сделать вечером
Заготовки избавляют от необходимости варить бульон, чистить и измельчать овощи, долго готовить крупу или фасоль и тушить капусту. В день ужина достаточно подготовить картофель, добавить нужные порции продуктов в кастрюлю и отрегулировать вкус солью и специями. Пока суп доходит до готовности, можно заняться домашними делами или отдохнуть.
