В подборке — десять сортов перца, распространённых в американских огородах и кухне. Их происхождение разное: среди них есть мексиканские, испанские и бразильские разновидности. Одни подходят для фарширования и запекания, другие — для сушки, соусов и маринадов. **Анахайм (Anaheim)** родом из Нью-Мексико. Удлинённые плоды созревают от зелёных до насыщенно-красных, на вкус они мягкие, с лёгкой сладостью и едва заметной остротой. Сорт выращивают в открытом грунте в тёплых регионах и в теплицах средней полосы. Перцы запекают, фаршируют и добавляют в соусы. **Калифорнийское чудо (California Wonder)** формирует компактные урожайные кусты и крупные кубовидные толстостенные плоды. Полностью спелые перцы красные и сладкие. Сорт сохраняет хорошую завязываемость при перепадах температур; плоды подходят для свежих блюд и термической обработки. **Венгерский восковой (Hungarian Wax)** получил широкое распространение в США. Вытянутые плоды сначала жёлтые, затем краснеют; вкус умеренно острый и пряный. Перцы используют для маринования и острых закусок. **Халапеньо (Jalape?o)** — компактное растение для солнечных участков. Небольшие цилиндрические плоды темно-зелёные до созревания, затем краснеют. Умеренную остроту ценят в свежих, маринованных, запечённых и сушёных перцах. **Падрон (Padr?n)** — сорт испанского происхождения, популярный в США. Небольшие конические плоды краснеют по мере созревания: большинство мягкие, но отдельные могут быть заметно острее. Для стабильного урожая нужны хорошее освещение и регулярный полив. **Кайенский перец (Cayenne)** даёт длинные тонкие красные плоды с выраженной жгучестью. Крепкие кусты хорошо переносят жару и засуху, поэтому сорт подходит для южных регионов. Перцы сушат, измельчают и добавляют в соусы и маринады. **Бикиньо (Biquinho)** происходит из Бразилии. Его миниатюрные каплевидные плоды при созревании становятся тёмно-красными; вкус сладковатый, с фруктовыми нотами и слабой остротой. Компактные декоративные кусты можно выращивать в контейнерах. Перцы едят свежими, маринуют целиком и добавляют в салаты. **Чилака (Chilaca)** — мексиканский сорт, известный в сушёном виде как пасилья. Длинные изогнутые плоды из тёмно-зелёных становятся тёмно-бордовыми, почти чёрными. Их вкус описывают как дымный, с оттенками сухофруктов и умеренной остротой. Растению нужны стабильное тепло и защита от резкого похолодания; перцы используют в соусах, тушёных и запечённых блюдах. **Поблано (Poblano)** даёт крупные толстостенные плоды сердцевидной формы, которые при созревании становятся тёмно-красными или бордовыми. Вкус умеренно острый, с землистыми и пряными нотами. Мощным кустам нужны опора и пространство. Плоды подходят для фарширования, запекания и соуса моле. Регулярный полив и мульчирование помогают выращивать сорт в огороде. **Нью-Мексико (New Mexico Type)** — группа сортов, плоды которой выращивают для чили-порошка и соусов. Удлинённые плотные перцы краснеют при созревании, сочетают сладость и умеренную пряность. Растения переносят сухой климат, перепады температур и засуху. Урожай сушат, измельчают, запекают или используют свежим. Для перцев выбирают солнечный участок с рыхлой плодородной почвой. Поливают регулярно, но умеренно: застой воды может привести к корневым гнилям и снижению завязываемости. Мульча помогает удерживать влагу и выравнивать температуру почвы, а подкормки во время цветения и образования плодов поддерживают развитие урожая. В средней полосе и севернее ранняя высадка в теплицу или укрытие помогает растениям реализовать потенциал. Для открытого грунта предпочтительны сорта с коротким периодом вегетации и хорошей завязываемостью при умеренных температурах. В зависимости от назначения плоды собирают зелёными или полностью созревшими: первые чаще используют для фарширования и консервирования, красные — для соусов, сушки и специй.
