Надпись T?rk Kahvesi обозначает способ помола и приготовления, а не происхождение зерна: для напитка кофе измельчают почти в пудру и варят в джезве. На турецких полках также встречаются смеси с добавками и напитки вовсе без кофейных зёрен, поэтому перед покупкой полезно проверить название и состав. ### Что означает T?rk Kahvesi Классический турецкий кофе готовят из очень мелкого помола: его нагревают с водой в джезве, а затем наливают в чашку вместе с гущей. Эта традиция включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО с 2013 года. Для приготовления нужна джезва или электрическая турка; помол для фильтр-кофе и эспрессо не подойдёт. Один из известных вариантов — Kurukahveci Mehmet Efendi: классический кофе из арабики продаётся в упаковках по 100, 250 и 500 г, а также в порционном формате. Есть и версия без кофеина. В описании вкуса классического варианта указаны жареный хлеб, специи, фундук и шоколад. Выбирать можно и продукцию других местных марок — важнее подходящий помол и состав. ### Чем отличаются необычные варианты **Dibek Kahvesi** связан с традиционным измельчением в каменной ступе. Такой напиток обычно воспринимается как более мягкий, но фабричные смеси могут включать сливочные компоненты, какао, рожковое дерево, салеп и другие добавки. Чтобы купить именно кофе, стоит проверить, что он указан первым в составе. **Menengi? Kahvesi** делают не из кофейных зёрен, а из плодов Pistacia terebinthus — растения, родственного фисташке. Напиток характерен, в частности, для юго-востока Турции и Газиантепа; кофеина в нём нет, вкус ореховый и мягкий. Это вариант для знакомства с местными напитками, но не замена классическому кофе, если ожидается привычный вкус. **Damla Sak?zl? T?rk Kahvesi** содержит мастиковую смолу, которая придаёт напитку заметный смолистый, слегка хвойный аромат. Для первого знакомства лучше выбрать небольшую упаковку. В продаже бывают и варианты с кардамоном, шоколадом, ванилью, фундуком или карамелью. **M?rra** — крепкий, горький кофе, характерный для юго-востока страны. Для него используют более интенсивную обжарку, а в напиток добавляют кардамон. ### На что смотреть при покупке Для классического кофе ищите надпись T?rk Kahvesi, а для варианта без кофеина — Kafeinsiz. Слово Kahvesi в названии Menengi? Kahvesi не означает, что продукт сделан из кофейных зёрен. Упаковка с чашкой и пенкой тоже не гарантирует, что внутри классический кофе: рядом могут продаваться растворимые смеси с сахаром или сливками. Проверьте состав, дату и герметичность упаковки. В классическом T?rk Kahvesi в составе должен быть только молотый кофе. После помола аромат постепенно теряется, поэтому небольшие пачки по 100–250 г часто удобнее больших. Покупка на развес имеет смысл, если кофе регулярно обжаривают и мелют на месте; открытый продукт со временем теряет аромат при контакте с воздухом. Зерновой кофе тоже подходит, если кофемолка способна сделать очень тонкий, почти порошковый помол. Измельчение непосредственно перед приготовлением помогает дольше сохранить аромат, но обычная кофемолка может не обеспечить нужную фракцию. ### Как приготовить и что выбрать в подарок Для первого знакомства подойдёт небольшая герметичная пачка классического T?rk Kahvesi. В качестве подарка можно взять Kurukahveci Mehmet Efendi — марка работает с 1871 года. Для более необычного набора подойдут небольшие упаковки классического кофе, дибека, варианта с мастикой и мененгича; состав дибека лучше проверить заранее. Ориентир производителя Mehmet Efendi — около 6 г кофе на маленькую чашку воды. Кофе медленно нагревают в джезве до появления пены, часть пены раскладывают по чашкам, затем напиток доводят до следующего подъёма. Фильтровать его не нужно: гуща оседает на дне. Последнюю порцию можно оставить в чашке.
