Еловый рыжик часто прячется в траве, поэтому даже на местах, где грибов много, его легко не заметить. Он связан с елью, зеленеет на срезе и может менять форму под плотным травяным покровом. Эти особенности помогают узнать гриб и аккуратно собрать его. ### Где искать еловый рыжик Рыжик еловый, или еловик (Lactarius deterrimus), растёт рядом с елью, с которой образует микоризу. В густом и тенистом старом ельнике он встречается редко: искать его лучше на лесных дорогах и просеках, в молодых разреженных ельниках с травой, на полянах и опушках. Он может расти и в сосновом лесу, если там есть ели. Грибы находили и на заброшенном поле, которое постепенно зарастало кустарником, молодыми елями и соснами. Там еловики росли под деревьями в густой траве. Даже невысокая растительность хорошо их скрывает, поэтому при сборе полезно осторожно раздвигать траву палочкой и внимательно осматривать место вокруг найденного гриба: рядом часто обнаруживаются новые. ### Как выглядит гриб У молодых еловиков шляпка почти плоская, позднее становится воронковидной, хотя форма бывает неправильной. На красновато-оранжевой поверхности заметны концентрические кольца и нередко зеленоватый оттенок или пятна. Пластинки тонкие, нижняя сторона шляпки часто ярче, края загнуты вниз. Ножка полая. Оранжевый млечный сок на воздухе сначала зеленеет, а затем темнеет. По той же причине меняют цвет срез, изломы и повреждённые места; зеленоватые пятна могут появляться и сами по себе. Это характерная особенность елового рыжика, а не признак «ложного» гриба. Сок немного горчит, но, согласно описанию, предварительно вымачивать или отваривать грибы для устранения этой горечи не требуется. Еловик хрупкий и тоньше соснового рыжика. В траве плодовые тела порой деформируются, поэтому срезать и извлекать их стоит аккуратно. Крепкие грибы среднего размера и небольшие подходят для сбора лучше переросших: у старых шляпка бывает мягкой и облезлой. Встречаются и червивые экземпляры, особенно летом; прохладные сентябрьские ночи уменьшают повреждение насекомыми, но не исключают его. ### «Глухой рыжик» и использование Иногда рыжик поражает плесневый гриб-гипомицес: он разрушает пластинки, на которых у гриба-хозяина образуются споры. Такой еловик называют «глухим». По описанию, эта плесень человеку не опасна, а гриб бывает плотнее и реже поражается червями; особого вкуса при этом не приобретает. Решение собирать его остаётся за грибником, а поражённую часть можно удалить. Еловые рыжики чаще солят, но их также жарят без предварительного отваривания и используют для грибного супа.
