Для салата «Цезарь» с курицей на две порции понадобятся романо, гренки из белого хлеба, пармезан и соус на основе желтка, лимонного сока, горчицы и вустерского соуса. Листья важно хорошо высушить: так заправка будет держаться на них, а гренки лучше добавить непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли. **Ингредиенты** Для салата: - куриное филе — 1 шт.; - салат романо — 1 кочан; - белый хлеб, лучше вчерашний, — 2–3 ломтика; - чеснок — 1–2 зубчика; - оливковое или подсолнечное масло — 2–3 ст. л. для гренок и 1–2 ст. л. для жарки курицы; - пармезан — 70 г; - помидоры черри — количество по вкусу; - соль и чёрный перец — по вкусу. Для соуса: - яичный желток комнатной температуры — 1 шт.; - свежевыжатый лимонный сок — 1–2 ст. л.; - вустерский соус — 1 ч. л.; - дижонская горчица — 1 ч. л.; - соль и перец — по вкусу; - оливковое масло — 1–2 ч. л. при необходимости. **Приготовление** 1. Промойте куриное филе и обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и перцем. Разогрейте на среднем огне сковороду с 1–2 ст. л. растительного масла и обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности. Снимите филе со сковороды, немного остудите и нарежьте полосками или кусочками. 2. С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками размером около 1,5–2 см. Раздавите один зубчик чеснока плоской стороной ножа. Разогрейте на сковороде 2–3 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок и прогрейте примерно минуту, пока не появится аромат. Затем удалите чеснок, а в ароматное масло выложите хлеб. Обжаривайте кубики, постоянно помешивая, до румяной хрустящей корочки. Переложите гренки на бумажное полотенце и полностью остудите. 3. Промойте листья романо и тщательно высушите в сушилке для салата или бумажными полотенцами. Порвите их руками либо крупно нарежьте: так они сохранят хрусткость. Черри разрежьте пополам. 4. Для заправки соедините желток, лимонный сок, вустерский соус, дижонскую горчицу и половину мелко натёртого пармезана. Взбейте венчиком или погружным блендером до однородности. Если соус слишком густой, добавьте 1–2 ч. л. оливкового масла, продолжая взбивать. Посолите и поперчите по вкусу, учитывая, что пармезан и вустерский соус уже солёные. 5. Перемешайте листья романо с соусом, чтобы заправка покрыла их. Добавьте курицу и черри, осторожно перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте оставшимся пармезаном и свежемолотым чёрным перцем, затем добавьте остывшие гренки. Подавайте сразу, пока салат свежий, а хлеб сохраняет хрусткость.
