Дюшбара — это не просто суп, а кулинарный шедевр азербайджанской кухни, который завлекает своим ароматом и чудесным вкусом. Мелкие пельмени, плавающие в душистом бульоне, делают это блюдо невероятно популярным и любимым.
Изюминки дюшбара
От традиционных пельменей дюшбара отличает особенный бульон, который не только насыщен оттенками вкуса, но и обладает полезными свойствами. Благодаря своему наваристому составу, этот суп идеально подходит в холодное время года и часто подается в домах, где кто-то простудился. Также в бульон добавляют шафран, который придает ему красивый золотистый цвет и прекрасный аромат.
Ингредиенты для дюшбара
Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для бульона:
- 600 г бараньих ребер и костей
- 1 крупная морковь
- 1 крупная луковица
- 2 стебля сельдерея
- 2 лавровых листа
- Соль и специи по вкусу
- Щепотка шафрана
- 3 литра воды
- Для пельменей:
- 400 г муки
- 200 г воды
- 1 яйцо
- 500 г баранины для фарша
- 1 крупная луковица
- 3 веточки свежей кинзы
- Соль и перец по вкусу
Приготовление дюшбара
Сначала готовится бульон: овощи, мясо и специи помещаются в кастрюлю, заливаются холодной водой и доводятся до кипения. Затем огонь понижается, и бульон медленно варится в течение 3,5 часов. За это время важно следить за состоянием бульона и периодически снимать накипь.
После завершения варки необходимо процедить бульон, чтобы он стал прозрачным. В это время подготавливаются пельмени: тесто замешивается из муки, воды, яйца и соли. Начинка для пельменей состоит из пряного бараньего фарша, мелко нарезанного лука, кинзы, соли и перца. Далее тесто раскатывается, из него вырезаются кружки, которые наполняются начинкой и заворачиваются в крошечные пельмени.
Приготовленные пельмени добавляются в бульон, который доводят до кипения, и варятся в течение 4 минут. Дюшбара подается в пиалах и украшается свежей кинзой, создавая уникальное сочетание вкусов и ароматов, которое не оставит никого равнодушным.
