Пирог под названием «Рыбная коса» вызывает споры о том, как его лучше назвать. Он может напоминать кулебяку благодаря своей форме и обилию начинки, однако начинка существенно отличается. В отличие от классических кулебяк с разнообразными компонентами, в этом блюде используется рыба, припущенная в белом вине, с добавлением соуса бешамель и зелени. Но выбор начинки здесь довольно гибкий: подойдет как цельный кусок рыбы, так и небольшие ее части, так что можно смело использовать остатки. Независимо от того, как его назвать, результат будет очень вкусным и визуально привлекательным!
Ингредиенты для теста и начинки
- Для теста:
150 мл молока
1 ч. ложка сухих дрожжей
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
1 яйцо
2,5 стакана муки
- Для начинки:
700 г рыбы (лосось, семга, горбуша или форель — варианты на ваш выбор)
1 стакан белого вина
большой пучок укропа
соль и перец по вкусу
Приготовление без секретов
1. В теплое молоко добавить дрожжи, оставить на 5-7 минут до растворения. Затем добавить яйцо, сахар, соль и растительное масло. Тщательно перемешать.
2. Постепенно вводить муку, замесить тесто, которое не липнет к рукам. Завернуть в полотенце и оставить в тепле для подъема.
3. Рыбу нарезать и довести вино до кипения. Добавить рыбу и готовить под открытой крышкой на медленном огне 10 минут, пока она слегка не покроется вином. Затем отцеживаем, убираем все лишнее и мелко рубим мякоть, добавляя укроп.
4. Для соуса бешамель растопить масло, добавить муку. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты, затем понемногу вводить молоко или сливки, доведя до консистенции, напоминающей майонез. Посолить и приперчить.
5. Смешать рыбу с соусом, посолить по вкусу и дать начинке остыть.
6. Поднявшееся тесто раскатать, насыпать сухари, выложить начинку, закрыть пирог плетением из краев теста. Оставить на расстойку и смазать яйцом с молоком.
7. Выпекать при температуре 180-200°C до золотистой корочки (20-30 минут).
Это блюдо отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде!
Видеорецепт доступен здесь.
