Многие предпочитают хранить картошку в холодильнике, чтобы избежать ее прорастания. Однако стоит помнить, что этот метод может привести к нежелательным последствиям. Обычно картофель находится в состоянии покоя от 5 до 9 недель в зависимости от сорта. После этого он начинает просыпаться, и процесс прорастания становится неизбежным. Как следствие, картофель теряет влагу, сморщивается и становится менее питательным, поскольку все его запасы уходят на развитие ростков.
Оптимальные условия хранения картофеля
При высоких температурах картофель также не может находиться в состоянии покоя — он расходует свои запасы на дыхание и метаболизм, что приводит к его увяданию и засыханию. Чтобы максимально продлить срок хранения, картофель сначала подсушивают при температуре +15..+18°C, а затем постепенно снижают до +3..+5°C, что вызывает так называемую фазу охлаждения. В идеальных промышленных условиях поддерживают температуру в пределах +2..+5°C для семенного картофеля и +7..+9°C для картошки, предназначенной для чипсов.
Наиболее оптимальной температурой для хранения столового картофеля считается +3..+9°C. Однако не стоит забывать, что хранить картошку в холодильнике нецелесообразно. При низких температурах крахмал в картофеле превращается в редуцирующие сахара, что негативно сказывается на вкусовых качествах. Он теряет свой аромат и становиться менее рассыпчатым, нарушая текстуру пюре или печеного картофеля.
Как сохранить картошку в домашних условиях
Существует альтернативный способ хранения картофеля без использования холодильника. Например, его можно хранить в герметично закрытых контейнерах, защищенных от света и влаги. Это позволяет минимизировать прорастание. Хранение в плотно завязанной сетке в ящиках с ограниченным доступом воздуха также особенно эффективно. Температура должна быть не выше +12..+15°C, чтобы замедлить рост.
Так, в весенний период картофель можно разместить на теплой лоджии. При этом, находясь в герметичном ящике, он прорастает гораздо медленнее. Увеличение доступа света ведет к резкому активному прорастанию. Вероятно, это связано с тем, что в таком положении картофель не теряет влагу и не расходует свои питательные вещества на активный метаболизм.
В овощехранилищах часто используют специальные методы, такие как регулировка содержания углекислого газа, чтобы картофель дольше оставался свежим и не портись. Таким образом, подход к его хранению может оказать значительное влияние на его качество.
