Как замариновать шашлык, чтобы мясо было мягким: рецепт вкусного шашлыка

Запах дымка, потрескивание углей, сочные кусочки мяса, буквально тающие во рту.

Идеальный шашлык мечта любого пикника.

Но как избежать сухих и жестких кусочков? Секрет кроется не только в огне, а в самом начале в правильном маринаде, пишет ТУТ НЬЮС.

Это ваш код к нежности. Забудьте про резиновую текстуру, давайте раскроем секреты идеального маринада для шашлыка, который гарантирует сочность и мягкость.

Первое правило выбор мяса. Для шашлыка лучше всего подходят части с небольшой прослойкой жира: шейка свиная или баранья, корейка. Жир это естественный гарант сочности.

Если берете курицу или индейку, берите бедрышки или голени, грудку без кожи легко пересушить. Нарежьте мясо кубиками, примерно 3-5 см.

Ключевой момент: режьте всегда поперек волокон! Это значительно сокращает их длину, и мясо будет легче жевать. Толстые прожилки и пленки удалите ножом они не размягчатся.

Сердце маринада кислота. Именно она запускает процесс размягчения волокон. Классика лук. Много лука! Нарежьте его полукольцами или мелко, хорошенько помните руками, чтобы он пустил сок. Лучше не жалеть.

Уксус (винный, яблочный, столовый разведенный) или лимонный сок тоже мощные помощники. Но с ними аккуратнее, слишком много или слишком долгое маринование может сделать поверхность мяса "вареной".

Достаточно 1-2 столовых ложек уксуса или сока половины лимона на 1,5-2 кг мяса. Кефир, мацони, сыворотка или натуральный йогурт мягкие кисломолочные варианты.

Они не только маринуют, но и покрывают мясо нежной оболочкой.

Жир второй обязательный компонент. Он защищает мясо от пересыхания на огне. Подойдет растительное масло (подсолнечное, оливковое), майонез или сметана.

Масло создает барьер, майонез и сметана дополнительно смягчают. Не переусердствуйте, достаточно пары столовых ложек масла или 3-4 ложек сметаны/майонеза на указанное количество мяса. Соль обязательна!

Она вытягивает из мяса собственные соки, образуя рассол, в котором оно и маринуется. Солите щедро, но помните пересолить сложно, если не передерживать. Добавляйте соль в самом начале.

Специи душа шашлыка. Черный и красный перец, паприка (сладкая, копченая), кориандр молотый, хмели-сунели, сушеные травы (базилик, орегано), чеснок (раздавленный или нарезанный пластинками) выбирайте на свой вкус.

Главное не перебить естественный вкус мяса. А вот сахар или мед ваш секретный ингредиент для мягкости!

Буквально чайная ложка сахара или меда на килограмм мяса ускоряет реакции маринования и способствует образованию красивой карамельной корочки.

Можно добавить тертое яблоко, киви или ананас (свежий или сок) их ферменты отлично расщепляют белки. Но с киви и ананасом будьте осторожны 30-60 минут достаточно, иначе мясо станет "ватным".

Смешайте все ингредиенты маринада в миске, добавьте мясо и тщательно перемешайте руками, буквально помассируйте кусочки.

Это помогает маринаду проникнуть глубже. Переложите все в пакет с зип-локом, эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Накройте и уберите в холодильник.

Время маринования зависит от мяса: свинина и курица минимум 2-4 часа, лучше 6-12; баранина и говядина от 6 до 24 часов. Не забывайте периодически перемешивать.

Перед жаркой дайте мясу постоять при комнатной температуре 30-40 минут. Жарьте на хорошо разогретых, но не пылающих открытым пламенем углях, переворачивая решетку или шампуры.

Не прокалывайте кусочки вилкой выпустите сок! Используйте лопатку или щипцы. Если появилось пламя сбрызните мясо водой или маринадом, но не маслом.

И помните: лед в стакане для вас, а не для мяса! Никогда не маринуйте мясо в тепле и не оставляйте его на солнце.

Следуя этим простым шагам, вы гарантированно получите тот самый нежный, сочный и восхитительно мягкий шашлык, о котором мечтали. Приятного аппетита!