В магазине можно встретить два основных типа слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое. И каждый раз, когда приходит время готовить, возникает вопрос: какое выбрать? Сделаем разбор, чтобы понять, в чем особенности каждого из видов и как правильно их использовать в выпечке.
Что отличает дрожжевое и бездрожжевое тесто
Главное различие между этими двумя типами теста заключается в наличии дрожжей. Бездрожжевое тесто содержит муку, масло или маргарин, воду и соль. Дрожжевое тесто по составу схоже, но включает еще и дрожжи.
Также стоит обратить внимание на количество жира. В бездрожжевом слоеном тесте процент жира может достигать 75%, в то время как в дрожжевом — около 45%. Оба вида теста имеют высокую калорийность — около 340 ккал на 100 граммов.
Когда использовать дрожжевое слоеное тесто
Дрожжевое тесто придает выпечке мягкость и влажность. Оно прекрасно подходит для таких изделий, как:
- курники и мясные пироги;
- пиццы;
- пироги с овощами и рыбой;
- круассаны;
- хачапури.
Выпечка на основе дрожжевого теста поднимается, но при этом слоев у нее меньше — их число может достигать 48.
Когда применять бездрожжевое слоеное тесто
Бездрожжевое тесто является отличным выбором для сладкой выпечки. Она получается более слоистой и рассыпчатой, идеальной для пропитки кремами. Из него можно производить:
- торты, в том числе популярный «Наполеон»;
- сладкие трубочки с кремом;
- слойки с начинками;
- штрудели;
- печенье;
- тарталетки.
Выпечка из бездрожжевого теста значительно более слоиста: количество слоев может достигать до 256!
Какое тесто выбрать
Таким образом, оба вида теста отличные для домашней выпечки, и выбор зависит от желаемого результата. Для тортов и печений лучше использовать бездрожжевое тесто, а для пирогов подойдет дрожжевое.
