В осенний сезон у многих хозяек возникает желание разнообразить привычные блюда, используя свежие, натуральные продукты. По всей стране шеф-повара ресторанов целеустремленно изучают рынки, выбирая только самые лучшие и полезные ингредиенты для своих кулинарных шедевров. Сегодня в рубрике «Вкус сезона» речь пойдет о корнеплодах, которые находятся в самом расцвете своей жизни.
Александр Николаенко, бренд-шеф ресторана «19» в Нижнем Новгороде, делится своей страстью к этому разнообразному семейству овощей. «Осень – идеальное время для корнеплодов, ведь именно в этот период они достигают максимальной зрелости и насыщенного вкуса. У меня нет единственного любимого продукта, поскольку выбор настолько богато, что каждый из них по-своему хорош», – говорит шеф. Он советует покупать корнеплоды напрямую у местных фермеров, так как продукция от них зачастую более ароматная и вкусная, чем товар крупных сетей, где овощи выглядят слишком идеально.
Рецепт: палтус с корнеплодами
Ниже представлен изысканный рецепт, который подчеркнет вкусовые качества корнеплодов и привнесет нотку уюта в ваш осенний ужин.
Ингредиенты (порция на 1 человека):
- Для рыбы:
- 140 г филе палтуса
- 20 г сливочного масла
- 1 г соли
- 1 г перца
- Для корнеплодов:
- 40 г брокколи
- 40 г цветной капусты
- 40 г тыквы
- 40 г свеклы
- 2 г соли
- 2 г перца
- 30 г утиного жира (или любого другого)
- Для соуса:
- 20 г петрушки
- 10 г кинзы
- 60 г растительного масла
- 3 г чеснока
- 3 г свежего чили без семян
- 2 г сахара
- 1 г соли
Приготовление:
1. Палтус слегка посолите, поперчите и смажьте сливочным маслом. Запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут.
2. Корнеплоды нарежьте на прямоугольники, а капусту разделите на соцветия. Приправьте солью и перцем, затем смажьте жиром. Запекайте на отдельном противне до полуготовности.
3. Для соуса все ингредиенты смешайте в блендере и взбейте до получения однородной текстуры.
4. На тарелку выложите запеченного палтуса, обжарьте на сковороде корнеплоды на оставшемся жиру и выложите их рядом. Полейте все соусом и наслаждайтесь осенним вкусом!
