Ключ к аппетитной трапезе часто скрывается в маленьком эффекте: кожа становится ровной и золотистой не благодаря внешнему жару, а за счёт мягкого обезвоживания и правильного баланса специй. Ощущение знакомо каждому, кто выбирает готовить целую птицу: чем корочка чище и ярче, тем проще разделывать и подачу.
Чтобы добиться такой корочки, стоит обратить внимание на обычный ингредиент, который есть на каждой кухне. Чайная ложка соды в составе маринада не только ускоряет обезвоживание кожи, но и поднимает ее рН, способствуя равномерному подрумяниванию. В сочетании со специями эффект оказывается неожиданно стойким: корочка становится хрустящей и похожей на жареную, но мясо остаётся сочным внутри.
Подготовка начинается с купажирования маринада: мед, горчица, подсолнечное масло и щедрая порция пряностей — паприка, карри, чеснок, соль и сода — всё перемешать до однородной массы. Курицу тщательно вымыть и высушить, чтобы маринад не стёк. Смесью обмазать птицу со всех сторон, внутри и снаружи, и отправить на час-два в холодильник примерно до того, как запустится духовка.
Перед запеканием форму смазать маслом, уложить курицу на противень, связать ножки нитью, крылья накрыть фольгой, чтобы они не подгорели. Разогреть духовку до 200–220 градусов и запекать 60 минут при 180–200 градусах, периодически поливая соком. В итоге корочка приобретает ровный золотистый цвет, а мясо остаётся сочным. Подача — с овощами или любимым гарниром — готовности можно довериться по ощущениям, без лишних манипуляций.
