Вакуумирование шашлыка – это не просто модная фишка, а отличный способ сохранить сочность мяса и ускорить процесс маринования. Благодаря технологии вакуумирования можно не только продлить срок хранения, но и улучшить вкусовые качества готового блюда. Данная статья расскажет, как правильно вакуумировать мясо для шашлыка и почему это стоит сделать.
Преимущества вакуумирования шашлыка
- Ускоренное маринование: Вакуум позволяет маринаду проникать в мясо в несколько раз быстрее, что делает его более ароматным и насыщенным.
- Длительное хранение: В вакуумной упаковке мясо сохранит свою свежесть в холодильнике до 7-10 дней, а в морозильной камере – на срок до 6-12 месяцев.
- Сохранение вкусовых качеств: Мясо в вакууме не окисляется и не теряет влагу, что обеспечивает его мягкость и сочность.
- Защита от запахов: Вакуумная упаковка предотвращает смешивание ароматов различных продуктов в холодильнике.
Как подготовить мясо для вакуумирования
Перед тем как начать вакуумирование, необходимо правильно выбрать и подготовить мясо. Идеальными вариантами для шашлыка являются свинина (шея, окорок), говядина (вырезка, антрекот), баранина (корейка, лопатка) и курица (бедро, грудка). Мясо следует нарезать на куски размером 3-4 см, при этом волокна лучше резать поперек для обеспечения мягкости.
Хотя можно вакуумировать мясо как без маринада, так и с ним, важно учитывать, что если маринад жидкий, лучше использовать режим "мокрого вакуумирования", если он присутствует в вашем вакууматоре.
Этапы вакуумирования шашлыка
Подготовка к вакуумированию включает несколько ключевых шагов:
