Ничто не сравнится с ароматом свежеприготовленного мяса, нежно подрумяненного на углях. Такое гастрономическое удовольствие можно наслаждаться в любое время года — от жарких летних дней до прохладных осенних вечеров. Но чтобы шашлык действительно поразил вкусом, следуйте простым, но важным правилам.
Какие продукты выбрать?
Основным ингредиентом для шашлыка является мясо. Для получения лучшего результата многие шеф-повара рекомендуют использовать говядину, предпочтительно из лопаточной части, тонкого или толстого края, в зависимости от ситуации. Кусочки мяса должны быть довольно большими — около 4-5 см. Это поможет сохранить их сочность.
Чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса, хватит лишь немного черного перца и соли. В качестве дополнительного варианта, если мясо является жестким, можно приготовить луковый маринад — нарезанный полукольцами лук, слегка размятый, улучшит текстуру и вкус шашлыка. Однако следует помнить, что маринованный лук не стоит использовать при нанизывании на шампур — он быстро сгорит.
Как разжечь огонь?
Подходящим вариантом для жарки шашлыка будут только твердые лиственные деревья. Хвойные породы, такие как ель или сосна, придадут мясу неприятный горьковатый привкус. Береза — идеальный вариант: она горит равномерно, не трещит и держит жар долго, что позволяет приготовить не только шашлык, но и запечь картошку.
Также стоит забыть о жидкостях для разжига. Гораздо интереснее создать небольшой костер из сухих щепок — это задача не из сложных и придаст приготовлению особый шарм.
Процесс приготовления
Когда угли становятся белыми и покрываются налетом, пришло время класть мясо на шампуры. Это делается без лишней суеты — мясо должно хорошо карамелизоваться с одной стороны в течение 3-3,5 минут. Нельзя крутить шашлык слишком рано, иначе не получится нужной корочки.
После 7 минут на мангале можно поворачивать кусочки, чтобы равномерно обжарить остальные стороны. Общая продолжительность приготовления составляет 10-12 минут. Если в процессе на углях возникают языки пламени, вместо воды лучше посыпать их крупной солью — она поможет погасить жар, не дав мясу подгореть.
Добавление пары веточек розмарина или тархуна в угли придаст шашлыку необыкновенный аромат, который дополнит едкое благородство березового дыма.
После приготовления шашлык стоит немного охладить, чтобы соки распределились внутри кусочков. Овощи, свежий хлеб и хорошо подсоленный шашлык — идеальное завершение. Достает только украсить блюдо веточками розмарина и подать на стол.
Такой шашлык не только поднимет настроение, но и станет поводом для гордости перед близкими. Они точно оценят ваши кулинарные навыки, а музыка живого огня добавит романтики в каждую порцию.
