Кабачковая икра — это не только чудесная закуска, но и замечательное решение для зимнего хранения овощей. Эта домашняя альтернатива магазинным продуктам предлагает богатство вкусов и ароматов, которые оценит вся семья. Давайте разберёмся, как в домашних условиях заготовить эту популярную закуску с нуля.
Основные ингредиенты
- Кабачки: 3 кг
- Морковь: 500 г
- Лук репчатый: 500 г
- Растительное масло: 300 г
- Сахар: 1 ст. ложка
- Томатная паста: 650 г
- Соль: 2 ст. ложки
- Чёрный молотый перец: по вкусу
- Чеснок: 1 головка (около 50 г)
- Уксус столовый 9%: 3 ст. ложки
Процесс приготовления
Начать стоит с подготовки ингредиентов. Нарежьте репчатый лук крупными кубиками и обжаривайте его на растительном масле до лёгкого золотистого цвета. Это займет несколько минут.
Затем натрите морковь на крупной тёрке и обжарьте её в отдельной сковороде. Молодые кабачки нужно нарезать кубиками и пропустить через мясорубку, добавив туда же один стручок горького перца для остроты.
В глубокой кастрюле соедините обжаренные лук и морковь с овощной массой. Влейте оставшееся растительное масло и добавьте томатную пасту. Затем перемешайте все ингредиенты и ставьте на медленный огонь на 40 минут, периодически помешивая.
Консервация и хранение
Пока овощной микс тушится, позаботьтесь о стерилизации банок. Для этого разогрейте духовку до 130 °C и держите банки там 5 минут. Крышки можно прокипятить в воде.
По истечении 40 минут в массу добавьте соль, сахар, перец и измельчённый чеснок. После этого тушите ещё 30 минут, добавив уксус в конце. Когда остывшая смесь станет однородной, используйте погружной блендер.
Готовую икру раскладывайте по подогретым банкам, закатывайте крышки и оставляйте банки в перевёрнутом состоянии под одеялом для полного остывания, что позволит консервации лучше храниться.
Эта ароматная закуска станет отличным дополнением к основным блюдам на вашем столе, и никто не устоит перед её вкусом!
