Куриная ветчина: удивительный домашний деликатес за считанные часы
Кулинарный мир вновь радует новыми открытием: домашняя куриная ветчина, которая не только сможет удивить ваших близких, но и станет настоящим украшением любого стола. С пошаговым рецептом приготовить этот деликатес станет проще простого!
Ингредиенты для создания шедевра
2,5 кг куриных бёдер;
2 кг куриного филе;
20 г соли на 1 кг мяса;
10 г нитритной соли на 1 кг мяса;
10 г поваренной соли на 1 кг мяса;
1 яйцо;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
150 мл воды на 1 кг мяса;
7 г приправ на 1 кг мяса.
Пошаговое руководство по приготовлению
Подготовьте мясо: Измелите куриные бёдра в мясорубке, добавив к ним шкуру. Филе нарежьте на средние кусочки и также прокрутите через мясорубку.
Смешивание ингредиентов: В объединённый фарш добавьте яйцо, крахмал, специи и различные виды соли. Хорошо перемешайте до однородной массы. Затем оставьте фарш охлаждаться.
Взбивание: Используя планетарный миксер, взбейте фарш до появления волокон. Не забывайте добавлять ледяную воду для предотвращения перегрева.
Наполнение оболочки: Замочите коллагеновую оболочку в тёплой воде, завяжите один конец и аккуратно заполните фаршем. После завершения запечатайте второй конец и отправьте в холодильник на ночь.
Варка: Утром дайте ветчине постоять два часа при комнатной температуре, затем установите щуп и разместите в холодной духовке. Постепенно повышайте температуру и следите за её увеличением до 70 градусов, тем самым обеспечивая идеальную текстуру вашего деликатеса.
Получившаяся куриная ветчина порадует не только своим вкусом, но и ароматом, способным превратить обычный ужин в настоящий праздник. Бон аппетит!
