Соленья – это исконная часть русской кухни, и среди них помидоры занимают особое место. Но чтобы добиться идеального вкуса, нужны не только хорошие плоды, но и умение. В этом материале собраны лучшие советы и хитрости, которые помогут вам приготовить вкуснейшие малосольные помидоры, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Идеальный выбор помидоров
Для засолки лучше всего подойдут помидоры средней и маленькой величины, размером около 3-5 см. Они станут прекрасной основой, придавая готовому продукту нужный вкус и текстуру.
Что понадобится для успешного засола?
- Большая емкость: лучше всего подойдут бочки или кастрюли, так как антураж создаст идеальные условия для ферментации.
- Свежие зелень и специи: используют листья хрена, укроп и чеснок для придания аромата.
Технология укладки и заливки
Начинается всё с подготовки: дно емкости устилается листьями хрена, которые немного поминаются, чтобы сок лучше выделялся. Затем выкладываются зонтики укропа и нарезанный чеснок. Можно добавить болгарский перец с удаленными семенами – они создадут небольшие "карманчики" для помидоров. Каждый помидор аккуратно помещается внутрь перчика.
После укладки сверху размещается снова зелень, и всё заполняется до краев. Важно добавить грубые листья хрена для предотвращения плесени. А чтобы оградить свой труд от нежелательных сюрпризов, стоит посыпать горчицей.
Следующий шаг – приготовление ароматного отвара из специй, который заливается в емкость. На 10 литров воды понадобится один стакан соли. Вода смешивается с отваром и заливается в бочку, покрывая все помидоры.
После этого емкость помещается в прохладное место, и через две недели можно наслаждаться пряными малосольными помидорами, которые прекрасно подойдут как к мясным блюдам, так и в качестве самостоятельной закуски.
