Бланкет, или бланкетт, является одним из самых популярных и любимых французских блюд. Этот потрясающий кулинарный шедевр представляет собой мясо, тушеное в белом соусе, которое издавна покоряет сердца гурманов. Название ассоциируется с французским словом «blanc», что в переводе означает «белый».
Первое упоминание о бланкете датируется XVIII веком, а в XIX он приобрел знакомый нам вид. Опросы 2006 года показали, что он является излюбленным блюдом французов, что подчеркивает его значимость в национальной кулинарной традиции.
Основные ингредиенты и секреты приготовления
Традиционно для бланкета используется телятина, однако современные вариации могут включать курицу, индейку или кролика. Мясо мягко тушится в бульоне с ароматными овощами и пряностями, включая лук-порей, морковь, корень петрушки и сельдерея.
Ключевым элементом является бархатистый белый соус, приготовленный с использованием ру — смеси муки и масла, которая придает блюду уникальную текстуру. Современные рецепты упрощают процесс, позволяя легко создать рагу из белого мяса и овощей в соусе.
Приготовление бланкета
Начинается процесс с создания мирпуа — основы для многих французских блюд. Это смесь нарезанных лука, моркови и сельдерея, что придает блюду глубину вкуса и нежный аромат. Для приготовления мирпуа овощи мелко нарезаются и обжариваются на сливочном масле до прозрачности. Затем в кастрюлю добавляется кусочки мяса и заливаются бульоном до полного покрытия.
Затем мясо мягко тушится до готовности. По ходу приготовления добавляются пряности, такие как букеты гарни, которые наполняют бланкет невероятными ароматами. Букет гарни — это пучок свежих трав, который добавляется в процессе варки и удаляется перед подачей на стол. Он делает блюдо более изысканным и придает ему деликатный вкус.
Непременные ингредиенты:
- 800 г мяса (телятина, курица, индейка или кролик);
- 2 моркови;
- 2 стебля сельдерея;
- 2-3 луковицы;
- 200 г шампиньонов (по желанию);
- 300-350 мл молока или сливок;
- 3 ст. л. муки;
- 2-3 ст. л. сливочного масла;
- пряные травы (петрушка, тимьян, лавровый лист);
- соль, белый перец и мускатный орех — по вкусу.
Бланкет часто подается с рисом или отварным картофелем, и это блюдо является наглядным доказательством того, как простые ингредиенты могут создавать сложные и утонченные вкусовые сочетания. Готовьте с удовольствием!
