Шашлык – это не просто блюдо; это символ летнего отдыха, весёлых встреч на природе и ароматного барбекю. Оно стало неотъемлемой частью русской культуры, сопоставимой с борщом и холодцом. Но когда именно шашлык вошёл в обиход на просторах России? Возник ли он после присоединения Кавказа или был известен раньше?
Происхождение слова и первых упоминаниях
Существуют предположения, что название «шашлык» произошло от крымско-татарского слова «шиш» или «шишлик», что переводится как «вертел». С течением времени слово трансформировалось, и оно стало означать любое мясное блюдо, приготовленное на вертеле. В русских текстах шашлык впервые был упомянут в 1550 году, хотя его история намного глубже.
Как правило, на открытом огне готовили не самые обычные блюда: баранину, свинину, курицу и даже целых лебедей. Сначала шашлык был лакомством, доступным только знать и привилегированным кругам.
Развитие популярности шашлыка
Шашлык, как мы его знаем, появился благодаря крымским татарам в XVIII веке, но настоящая слава к нему пришла в XIX веке благодаря повару Георгию Сулханову. Он открыл шашлычную в Москве и в кратчайшие сроки завоевал симпатии многих. Шашлык «Арсентьича», как его называли, становился всё популярнее, несмотря на закрытие нелегального заведения.
Позже Сулханов усовершенствовал своё дело, став поваром в гостинице «Петергоф». В 1920-х годах открылся ресторан грузинской кухни «Арагви», который даже стал местом встречи высокопоставленных чиновников, включая Лаврентия Берия.
Современное восприятие шашлыка
Шашлык в России успел завоевать множество сердец, а кулинарные книжки, такие как «Грузинские блюда», сделали его стандартным элементом домашнего меню. С тех пор это блюдо стало ассоциироваться у россиян с летним отдыхом на курортах Черноморского побережья, где его подавали даже на обед в здравницах.
Современные гастрономы отмечают, что шашлык – это не только вкусно, но и полезно, если правильно подбирать ингредиенты. Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение нежирным сортам мяса и сочетать шашлык с овощными салатами. Тем самым можно наслаждаться любимым блюдом, не беспокоясь о здоровье.
