Сегодня на повестке дня уникальный рецепт — восхитительные кручёные батоны, приготовленные на закваске. Сочетание простоты в процессе приготовления с непревзойдённым вкусом делает этот хлеб настоящим шедевром. Когда его нарезают, тонкая хрустящая корочка тает во рту, оставляя за собой нежный мякиш. А добавление семечек придаст батонам не только оригинальный вкус, но и ценную питательную ценность, сообщает Дзен-канал "ПРОСТОРЕЦЕПТ".
Ингредиенты
- Для опары:
- 15 г пшеничной закваски
- 100 г воды
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- Для теста:
- 200 г готовой опары
- 360 г холодной воды
- 560 г пшеничной муки высшего сорта (белок 12.3%)
- 30 г сливочного масла
- 10 г соли
- Смесь семечек (лен, кунжут, тыквенные, подсолнечные и т.д.)
Приготовление
Процесс приготовления начинается с опары. В глубокой миске следует соединить закваску, воду и муку, тщательно перемешать и оставить под пленкой на 10-12 часов для брожения.
После этого переходят к тесту. В ту же миску добавляют готовую опару, холодную воду и муку. Замешивают тесто, добавляя воду постепенно, если используется мука с низким содержанием белка. После объединения всех ингредиентов, тесто оставляют на 20-30 минут для аутолиза.
Следующий этап заключается в введении соли и тщательном вымешивании теста. После достижения гладкой структуры добавляется сливочное масло. Когда масло полностью включено, тесто помещают в смазанную маслом миску, накрывают пленкой и оставляют на 3-4 часа для брожения. На протяжении этого времени нужно делать 3-4 растягивания и складывания теста через каждые 40 минут.
Как только тесто хорошо увеличится в объеме, его выкладывают на стол и формируют в пласт. Заготовки делят на части и слегка сбрызгивают водой. Каждую заготовку обваливают в семечках и скручивают, выкладывая в подготовленную для выпекания посуду. Оставляют на 1-1,5 часа для расстойки.
Готовые батоны выпекаются в заранее разогретой до 250°C духовке с паром первые 10 минут, а затем уменьшают температуру до 220°C и продолжают выпекать 20-25 минут до готовности.
Приготовленные батоны станут настоящим украшением стола. Их аромат и вкус удивят даже самых взыскательных ценителей домашней выпечки!
