В сердце Дагестана, в Махачкале, молодые специалисты создают настоящие гастрономические шедевры, не уступающие лучшим европейским сырным традициям. В местной сыроварне трудятся аспиранты и студенты Дагестанского государственного аграрного университета, которые успешно перерабатывают молоко на 12 уникальных видов сыра, включая известную моцареллу и раклет. Как же им удалось добиться такого успеха?
Учёба и опыт
Под руководством опытного мастера-сыродела из Франции Александра Пелисье, студенты осваивают все тонкости сыроделия. Сначала в университете была лишь лаборатория и оборудование, но благодаря гранту, который выиграла инициативная группа студентов, проект получил возможность развиваться. За несколько лет они создали полноценное производство, которое сейчас стабильно поставляет продукцию в рестораны Москвы.
Сыроварня "Учхоз продукт" имеет все необходимые ресурсы: начиная от контроля качества молока до фермерского производства. Студенты готовы экспериментировать и осваивать новый рынок: из-за повышенного интереса к французским сырам, они внедряют новые рецепты, которые продвигает Пелисье.
Секреты производства
Каждый этап производства здесь пропитан заботой о качестве. Молоко поступает собственное, получаемое от более чем ста коров и коз, которые живут на фермах вдали от крупных населённых пунктов. Чтобы сыр получался без добавок и красителей, внимательно следят за питанием животных и качеством их содержания. Используется только натуральное сырьё, а на каждом этапе производства следят за всеми аспектами: от дойки до процесса хранения сыров.
Средний срок созревания твёрдых сыров колеблется от трёх месяцев до года, а каждый кубик ручной работы имеет свой уникальный вкус и аромат. Например, раклет, известный в швейцарской кухне, становится гордостью местных сыроделов, и с каждым годом завоевывает всё большую популярность среди гурманов.
Обратная связь и будущие планы
Махачкалинские студенты активно участвуют в выставках, получая положительные отзывы от экспертов и клиентов. Недавние результаты их работы, например, камамбер и грюйер, успешно внедрены в гастрономические меню Москвы. Работы не останавливаются: в планах у "Учхоз продукт" — освоить производство кавказских сыров и получить сертификат "Халяль".
Дагестанские производители уверены, что их товары могут занять достойное место на столах не только в республике, но и за её пределами, и в этом их поддерживает международный опыт и контроль, который они получают от французского эксперта. Студенческое предприятие становится настоящим символом изменения гастрономической культуры региона.
