В последние годы рынок альтернатив традиционным сахарам стремительно растет на фоне повышения интереса к здоровому образу жизни. Среди новых игроков выделяется аллюлоза — низкокалорийный сахарод, который не только сладок, но и обладает благоприятными метаболическими свойствами. Этот продукт всё чаще встречается в напитках, кондитерских изделиях и даже в молочной продукции, что делает его важным ингредиентом на современном пищевом рынке.
Что такое аллюлоза?
D-аллюлоза, также известная как псикоза, представляет собой редкий моносахарид, относящийся к группе кетогексоз. Она встречается в таких продуктах, как инжир, киви и финики, но в минимальных количествах. Чтобы получить аллюлозу в промышленных масштабах, обычно используют процессы изомеризации фруктозы или глюкозы.
Ключевые характеристики аллюлозы:
- Сладкость: около 70% по сравнению с обычным сахаром.
- Калорийность: всего 0,2–0,4 ккал/г, что в десять раз ниже, чем у сахара.
- Гликемический индекс: практически равен нулю, что делает его безопасным для уровня сахара в крови.
- Не вызывает кариес и практически не метаболизируется организмом.
Перспективы на мировом рынке
Согласно исследованиям, к 2025 году объем рынка аллюлозы достигнет 166 миллионов долларов, а к 2037 ожидается рост до 859,24 миллионов долларов. Такой динамичный рост обусловлен глобальными тенденциями к снижению потребления сахара и увеличению интереса к функциональному питанию. Благодаря новым технологиям, производственные затраты уменьшаются, что открывает путь к масштабной коммерциализации.
Драйверы роста:
- Ужесточение законодательных норм по сахару в ряде стран.
- Возрастающий спрос на продукты с низким гликемическим индексом.
- Рост числа людей с диабетом и метаболическим синдромом.
- Инновации в области ферментации и синтетической биологии.
Аллюлоза активно применяется производителями напитков, кондитерских изделий и малокалорийных продуктов, предлагая решение для тех, кто стремится сократить потребление сахара без ущерба для вкуса. Этот многообещающий ингредиент, поддерживаемый современными научными разработками и растущим интересом со стороны потребителей, может стать новым стандартом в мире сладостей.
