Сычуаньская кухня славится необычными сочетаниями, и этот рецепт служит ярким примером. Простой ингредиент – огурец – превращается в настоящую гастрономическую находку. Хрустящие огурцы, обрамлённые пряным ароматом и остротой, делают этот салат идеальным дополнением к любому столу, будь то ужин с друзьями или вечер вдвоём.
Техника Цян Бань: как это работает
Метод, который будет использован в этом рецепте, называется Цян Бань, что в переводе означает "сжатие". Секрет заключается в том, что ингредиенты не просто смешиваются, а заливаются раскалённым маслом, на котором обжариваются пряности. Эта техника позволяет раскрыть все ароматы и сделать вкус блюда ярким и насыщенным, сохраняя при этом хруст огурцов.
Ингредиенты для яркости вкуса
- Огурцы: 6 небольших или 2 длинных
- Чеснок: 3 зубчика, измельчённого
- Специи: 2 чили перца, сушёные чили, сычуаньский перец
- Соусы: рисовый уксус, светлый соевый соус, кунжутное масло
- Масло: 3 ст. ложки растительного
- Соль: 1 ст. ложка (для предварительного маринования)
- Зелёный лук: для подачи, по желанию
Пошаговый процесс приготовления
Начните с подготовки огурцов. Разрежьте их вдоль пополам и удалите семена, затем нарежьте длинными полосками. Присыпьте солью и оставьте на 30-120 минут для удаления лишней влаги. Хорошо промойте огурцы под холодной водой и аккуратно отожмите.
Переместите подготовленные огурцы на тарелку, сверху добавьте чеснок, свежий и сушёный чили, а также зелёный лук. Полейте всё светлым соевым соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом.
Теперь настало время для создания ароматного масла. В сковороде нагрейте растительное масло, затем снимите с огня и добавьте сушёный чили и сычуаньский перец. Полейте горячим маслом салат, стараясь направить струю на чеснок для насыщенного аромата.
Салат лучше подавать охлаждённым, чтобы он оставался хрустящим и освежающим. Он станет отличным гарниром к утке по-пекински или жареной курице, а также прекрасно сочетается с жасминовым чаем или лёгким улуном.
