Калачи, эта уникальная выпечка с богатой историей, вновь привлекает внимание гурманов. Сведений о них можно найти начиная с XIII века, когда они стали популярны в Муроме — городе, известном своим кулинарным наследием. Говорят, что на гербе города изображены три калача, что подчеркивает их важность для местной культуры. Калачи пекли исключительно на закваске из отборной муки, и вскоре их начали поставлять в европейские страны, а горячие калачи наслаждаются даже на царских завтраках.
Разнообразие и Традиции
Эта вкусная выпечка не только разнообразна, но и имеет свои уникальные особенности. Каждый калач делится на дужку, животок и губу, и именно в них кроется очарование калачевого искусства. Эти формы вдохновили народ на множество пословиц и поговорок, таких как «тёртый калач» и «дойти до ручки». Однако с течением времени производство калачей стало менее выгодным, и только небольшие пекарни продолжают их традиционное изготовление, радуя настоящими вкусами наших предков.
Рецепт Настоящих Калачей
Приготовление калачей — это увлекательный процесс, который требует терпения и внимания к деталям. Для теста понадобятся следующие ингредиенты:
- Опара: 20 г пшеничного стартера, 100 г воды, 100 г пшеничной муки.
- Тесто: 200 г опары, 500 г пшеничной муки, 280 г воды, 25 г мёда, 10 г соли.
Сначала нужно соединить все ингредиенты для опары и оставить ее на 10-12 часов для созревания. Затем в миске растворяют мёд и соль в воде, добавляют опару и перемешивают. Далее следует добавить муку, вымесить тесто около 20-25 минут. Рекомендуется периодически делать растягивание и складывание теста, чтобы достичь нужной консистенции.
После трёх-четырёх часов брожения тесто делят на четыре равные части и формируют калачи. Не забудьте оставить их на расстойку еще на 1.5-2 часа, после чего выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 250 °C.
Наградой за ваши старания станут румяные, ароматные калачи, которые не оставят равнодушными никого.
