Ржаные булочки с сахарной начинкой: рецепт на 12 порций

Для ржаных булочек тесто готовят на смеси ржаной и пшеничной муки, охлаждают в холодильнике ночь, а перед выпечкой складывают несколько раз и сворачивают в спирали с сахаром и маслом. По рецепту получится 12 булочек; указанное время приготовления — 50 минут, не считая ночного охлаждения и двухчасовой расстойки. **Ингредиенты** - Ржаная мука — 125 г - Пшеничная мука — 250 г - Сахар — 50 г - Соль — 1,5 ч. л. - Молоко — 180 мл - Сухие дрожжи — 15 г - Яйцо — 1 шт. - Коричневый сахар — 70 г - Сливочное масло — 200 г **Приготовление** 1. Просейте в миску муку, сахар и соль. Натрите холодное масло, добавьте к сухой смеси и разотрите пальцами. Уберите смесь в холодильник. 2. Подогрейте молоко до 38 °C, всыпьте дрожжи и перемешайте. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 5–10 минут: дрожжи должны набухнуть, а на поверхности появятся пузырьки. Если этого не произошло, подождите ещё. Добавьте яйцо, слегка взбейте вилкой и соедините с мучной смесью. Накройте и оставьте в холодильнике на ночь. 3. На следующий день переложите тесто на присыпанную мукой поверхность, сформируйте квадрат и раскатайте в прямоугольник примерно 25 ? 36 см. Сложите его втрое, как письмо, затем поверните так, чтобы шов оказался сверху, а длинная сторона была параллельна краю стола. 4. Повторите складывание ещё дважды, каждый раз подпыляя тесто и поверхность мукой: всего должно получиться три складывания с поворотом. После этого тесто станет мягче и податливее, масло начнёт таять, а дрожжи — работать. 5. Разрежьте тесто вдоль на две части. Каждую раскатайте в пласт около 30 ? 20 см. Смажьте мягким сливочным маслом — по 3 столовые ложки на пласт — и посыпьте коричневым сахаром. Сверните пласты в плотные рулеты и разрежьте каждый на 6 частей. 6. Разложите спирали на смазанных маслом противнях — по 6 штук на каждый. Накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 2 часа, пока булочки не поднимутся. 7. Выпекайте при 220 °C 15–18 минут. Если противней два, поменяйте их местами через 7–8 минут. У готовых булочек сахар карамелизуется, а поверхность приобретает золотистый оттенок. Лучше съесть их в первые несколько часов, но на следующий день они тоже остаются мягкими и нежными. Храните булочки под кухонным полотенцем или в вакуумном контейнере; при необходимости их можно немного подогреть в микроволновке. На порцию: 287,5 ккал, белки — 4,7 г, жиры — 15,4 г, углеводы — 32,8 г.