Свежее коровье молоко обычно имеет мягкий сладковато-сливочный вкус. Если вместо него появляется горечь, солоноватость или посторонний запах, причина может быть не только в корме: на качество продукта влияют гигиена, здоровье животного и условия хранения.
Чистота начинается с доения
Грязная подстилка, навоз в коровнике и недостаточно чистые руки или инвентарь могут привести к попаданию загрязнений в молоко. Перед доением вымя нужно вымыть и тщательно вытереть отдельной чистой салфеткой. Ведро, доильное оборудование и ёмкости после использования необходимо вымыть, ополоснуть и высушить.
Молоко легко впитывает окружающие запахи, поэтому оставлять его надолго в хлеву не стоит. Продукт с подозрительным запахом, изменившейся консистенцией или необычным вкусом лучше не употреблять: кипячение не всегда делает его безопасным.
Корм, лактация и здоровье коровы
Вкус молока меняется из-за рациона. Некоторые растения — например, полынь, лук и представители семейства крестоцветных — способны придавать ему горечь или специфический привкус. Избыток концентратов и некачественный силос могут нарушать пищеварение животного и отражаться на запахе и вкусе продукта.
На состав молока влияют и естественные изменения в организме коровы. В период стельности и перед запуском оно иногда становится более солоноватым. Однако резкая или длительная перемена вкуса требует внимания.
Мастит и другие заболевания вымени могут менять консистенцию и вкус молока. Насторожить должны хлопья, сгустки, слизь и необычная вязкость. Если корова получает лекарства, молоко нельзя использовать в пищу до окончания установленного ветеринаром срока ожидания. При подозрении на болезнь следует обратиться к специалисту.
Как хранить молоко
После доения молоко нужно как можно скорее охладить и перелить в чистую ёмкость из подходящего материала. Оцинкованная посуда и эмалированная тара со сколами могут испортить вкус. Если продукт скисает необычно, пенится или приобретает резкий неприятный запах, употреблять его не следует.