Собрать разнообразное меню к Новому году можно без привычных оливье и «Мимозы». В подборке — два салата, две закуски, горячее с гарниром и нежный десерт. Количества рассчитаны на компанию из десяти человек.
Семь блюд для праздничного стола
Салат «Нежность». Отварите 300 г куриного филе и 4 яйца. Выложите слоями с нарезанным огурцом, 130 г размоченного чернослива и 100 г подсушенных грецких орехов, добавляя майонез (около 80 г). Перед подачей охладите.
Салат с капустой, яблоком и редькой. Нашинкуйте 350 г капусты, натрите 200 г чёрной редьки и нарежьте 300 г яблок. Заправьте 50 г растительного масла и 30 мл лимонного сока, добавьте соль и перец.
Баклажанные рулетики. Нарежьте 500 г баклажанов пластинами и обжарьте на 3 ст. л. масла. Для начинки смешайте 200 г тёртого сыра, 50 г орехов, два зубчика чеснока и 200 г майонеза. Заверните смесь в остывшие пластины.
Брускетты с моцареллой. Подсушите нарезанный багет при 180 °C около пяти минут. Смажьте кусочки песто, добавьте две упаковки моцареллы, 30 томатов черри и листья шпината.
Свиная шейка. Два куска мяса общим весом 2,4 кг нашпигуйте восемью зубчиками чеснока и натрите оливковым маслом, солью, кориандром, лавровым листом и перцем. Оставьте в холодильнике на 12–24 часа. Запекайте в фольге 20 минут при 230 °C, затем примерно 45 минут при 160 °C. Проверьте термометром: в центре должно быть не менее 63 °C; перед нарезкой дайте мясу отдохнуть три минуты.
Картофель по-деревенски. Нарежьте 2 кг картофеля дольками, перемешайте с 2 ст. л. оливкового масла, приправой и солью. Запекайте при 180 °C 30–40 минут.
Панна-котта с малиной. Замочите 20 г желатина в 200 мл воды. Нагрейте литр сливок с 200 г сахара и 20 г ванильного сахара, не доводя до кипения, и растворите желатин. Разлейте по креманкам и охладите. Для верхнего слоя проварите 600 г малины с 400 мл воды и 140 г сахара 2–3 минуты, процедите и добавьте ещё 20 г желатина, предварительно замоченного в 200 мл воды. Остудите, распределите по креманкам и снова охладите.
Что купить
Понадобятся куриное филе — 300 г, свиная шейка — 2,4 кг, картофель — 2 кг, баклажаны — 500 г, капуста — 350 г, яблоки — 300 г, чёрная редька — 200 г, огурец, 30 черри, малина — 600 г, чеснок — 10 зубчиков, шпинат, яйца — 4 шт., сливки — 1 л, моцарелла — 2 упаковки, сыр — 200 г, багет, чернослив — 130 г, орехи — 150 г, майонез — 280 г, песто — 180 г, желатин — 40 г, сахар — 340 г, ванильный сахар — 20 г. Также нужны масла, лимонный сок, соль, перец, кориандр, лавровый лист и приправа для картофеля.
Когда готовить
30 декабря сделайте панна-котту и замаринуйте мясо. На следующий день приготовьте салаты и рулетики, а брускетты соберите незадолго до подачи. Свинину и картофель можно запечь по очереди или одновременно на разных противнях.