Овощи нарезать мелкими кубиками для равномерного приготовления.
На капле оливкового масла обжарить предварительно нарезанный красный или шалот лук, затем добавить натертую морковь. Можно использовать и репчатый лук.
Через 5 минут добавить нарезанный сладкий перец и сельдерей, при необходимости добавив немного масла.
Следующим этапом добавляется кабачок, который можно заменить на цукини. Закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут.
Приготовление супа
Валить воду на сильном огне. Для более густого супа подойдет 1 литр, а для более жидкой версии — 1,5–2 литра.
Когда вода закипит, отправить туда овощи со сковороды и картофель.
Помидор надрезать, залить кипятком для удобства очистки и нарезать кубиками.
За 10 минут до завершения готовки добавить очищенный помидор, горошек, а также по желанию мелкие макароны или рис и чеснок.
Приправить суп солью и перцем. Дать настояться перед подачей для раскрытия всех вкусов.
Этот уютный и сытный минестроне с рисом станет отличным вариантом для семейного ужина. Не забудьте поделиться рецептом с друзьями!