Киш с кабачками и сыром: рецепт песочной основы и способ избежать водянистой начинки

Киш с кабачками и сыром готовят на песочной основе с заливкой из сливок и яиц. Чтобы начинка не сделала тесто влажным, кабачки перед сборкой слегка солят и дают им выделить сок. Для пирога можно взять готовое тесто или приготовить основу самостоятельно. **Песочная основа** Понадобятся 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, 1 яйцо и щепотка соли. Быстро перетрите ингредиенты в крошку и соберите тесто в шар. Распределите его пальцами по форме, не раскатывая скалкой. **Подготовка кабачков** Нарежьте кабачки кружками, разложите на салфетке, слегка посолите и оставьте примерно на 10 минут. Затем промокните выступившую влагу: так начинка с меньшей вероятностью получится водянистой, а тесто не размокнет. По желанию присыпьте основу небольшим количеством тёртого сыра или крахмала — этот слой поможет защитить дно. **Заливка и сборка** Разложите кабачки поверх теста. Смешайте вилкой 2 яйца, 150 мл сливок жирностью не менее 20% и специи. Подойдут мускатный орех, чёрный перец или сухой чеснок. Молоко вместо сливок в рецепте не рекомендуется: заливка может получиться больше похожей на омлет. Добавьте сыр, который хорошо плавится: можно использовать моцареллу, пармезан, российский сыр или их смесь. Влейте яично-сливочную смесь, не доходя несколько миллиметров до края формы, поскольку начинка поднимется. **Выпечка** Готовьте киш в духовке, разогретой до 180 °C в режиме «верх-низ», около 35 минут. Ориентируйтесь также на готовность: края теста должны подрумяниться, а центр начинки — перестать дрожать. Если верх темнеет слишком быстро, накройте пирог фольгой. После выпечки оставьте киш в форме минимум на 15 минут. За это время начинка схватится, и пирог будет проще нарезать.