Как варить картофель: время приготовления для пюре, салата и гарнира

Чтобы картофель сварился равномерно, выбирайте клубни примерно одного размера. Для пюре подойдут крахмалистые сорта, которые легко развариваются, а для салата — плотные, сохраняющие форму. Определить тип картофеля можно, разрезав клубень пополам и потерев срезы: у крахмалистого они слипнутся, а у менее крахмалистого выступят капли влаги. Перед варкой воду можно приправить лавровым листом или зубчиком чеснока. Ещё один вариант — готовить картофель на мясном бульоне. Если добавить в воду кусочек сливочного масла, время приготовления, согласно приведённому способу, сократится на 5 минут. Чтобы ускорить варку, клубни можно нарезать: чем мельче кусочки, тем быстрее они приготовятся. ### Картофель в мундире Помойте клубни и подберите картофелины одинакового размера. Чтобы кожура не лопнула, проколите её вилкой в нескольких местах. Переложите картофель в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью его покрывала, и добавьте соль из расчёта 0,5 ч. л. на 1 л воды. Накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего. Обычно картофель варится 20–25 минут: молодым клубням достаточно около 15 минут, а старым может потребоваться до 30. Проверьте готовность вилкой. Для салата картофель лучше варить 15–18 минут, чтобы он оставался слегка плотным и не терял форму. ### Очищенный картофель Очистите клубни, удалите глазки, а крупные разрежьте на несколько частей. Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой. Чтобы он меньше разваривался, можно добавить уксус — 1 ст. л. на 1 л воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до среднего. Целые очищенные клубни варятся 20–25 минут, нарезанные — 15–20 минут. После приготовления сразу слейте воду: если оставить картофель в горячей жидкости, он продолжит развариваться.