Заквашенная капуста может быть не только вкусной, но и абсолютно без соли. В программе "О самом главном" шеф-повар Глеб Астафьев и врач Александр Мясников делятся полезными советами о том, как приготовить этот полезный продукт без добавления соли.
Квашеная капуста — это великолепный ферментированный продукт, способствующий здоровью кишечника, подобно кефиру и другим кисломолочным изделиям. Она богата клетчаткой и витамином C. "С медицинской точки зрения, квашеная капуста — идеальный продукт, — утверждает доктор Мясников. — Она насыщена витаминами и антиоксидантами, но не содержит жиров и углеводов. "
Подходящий способ закваски также важен. Шеф-повар Астафьев подчеркивает, что добавление уксуса нейтрализует всю пользу капусты. Для хранения предпочтительнее использовать стекло или древесину.
Квашеная капуста без соли
Процесс приготовления квашеной капусты без соли достаточно прост. Глеб Астафьев предлагает нарезать капусту, помять ее для выделения сока, затем залить водой и прижать грузом. Оставить на 2-3 дня для брожения.
Для ускорения процесса можно добавить немного сахара.
Квашеная капуста с ламинарией
- 2 кг белокочанной капусты
- 2 ст. л. сушеной морской капусты
- Семена укропа, тмина, фенхеля и аниса
Шаги приготовления:
Квашеная капуста с сывороткой
- 1 небольшой кочан капусты
- стакана молочной сыворотки
- 1 морковь
- Чёрный перец и лавровый лист
Шаги приготовления:
Полезные советы
- При ферментации без соли процесс может занять больше времени. Для ускорения добавьте ложку сахара.
- Заквашенная капуста без соли требует хранения в холодильнике.
- Приготовьте небольшую порцию, так как срок хранения такой капусты не так продолжителен, как у классической.
