8 плюшек к чаю за час: как получить пышные булочки и 3 полезные находки с Wildberries

Сердце тает от запаха свежих плюшек и дом сразу становится теплее.

Вы открываете шкаф, а там пакет муки, молоко да кефир. Знакомо? Вроде простые продукты, а хочется чуда мягких, сахарных плюшек к чаю, которые исчезают быстрее, чем ставишь кружку на стол.

Вы тоже откладывали тесто в холодильник на потом, а потом переживали, что ничего не получится? Я тоже так думала, пока не выяснила несколько простых хитростей, которые спасают любую выпечку.

Ничего волшебного немного внимания к деталям, и из обычных ингредиентов выходят плюшки, которые тают во рту. Читайте дальше, обещаю будет вкусно и просто.

Небольшая история на кухне

Зачем тебе столько сахара? спросил муж, когда я доставала все ингредиенты.

Для корочки и настроения, ответила я и усмехнулась.

Оказалось, дело в маленьких трюках: тёплое молоко, правильный порядок смешивания и момент, когда посыпать сахар. Эти простые движения делают плюшки воздушными и нежными.

Как лепить плюшки: 6 шагов, которые действительно работают

• Тёплое молоко и кефир не горячее, а тёпленькое.

  Если жидкости будут слишком горячими, дрожжи сгорят и тесто не поднимется. Достаточно прикоснуться тепло должно быть приятным для руки.

  Пример из жизни: как вы проверяете, чтобы ребёнку было комфортно в ванночке так и здесь делайте с молоком.

• Дрожжи и сахар сначала смешайте отдельно.

  Сахар активирует дрожжи и даёт мягкий старт подъёму. Смешав их в тёплой смеси, вы даёте тесту шанс проснуться раньше, и оно равномерно поднимается.

  Бытовой пример: как кладёте чайную ложку сахара в тёплый чай, чтобы он быстрее растворился так же и с дрожжами.

• Сдоба отдельно масло, яйца и оставшийся сахар.

  Масло и яйцо делают тесто нежным, дают структуру и вкус. Если всё смешать вперемешку без порядка, конечный результат может быть плотнее.

  Как с маслом в хлебопечке: добавляйте в конце, и крошка будет мягкой.

• Замешивайте до мягкого, но не липкого состояния.

  Слишком плотное тесто даст жёсткую булочку, а липкое неудобно формировать. Остановитесь, когда тесто отлипает от рук и держит форму.

  Представьте, что вы лепите вареники: тесто должно быть эластичным, но не приставать к столу.

• Формирование растянуть, скрутить в рулет и нарезать.

  Овал примерно 10?30 см, смазать маслом, сложить пополам и сделать надрезы по 1 см так образуются слои и пушистая структура.

  Бытовой пример: складывание ткани в складки так создаётся объём и воздушность.

• Смазать желтком, посыпать сахаром в последний момент и выпекать при 180 около 20 минут.

  Если посыпать сахар раньше или включить духовку слишком рано, корочка получится грубее, а тесто менее пышным. Желток даёт золотистую глянцевую корочку, а сахар сверху сладкую хрустящую нотку.

  Пример: как вы посыпаете мёд на горячий тост в последний момент, чтобы он не растаял до исчезновения так и с сахаром на плюшках.

Проверенные трюки коротко о механике

Тепло помогает дрожжам работать, а масло и яйца удерживают влагу поэтому внутри булочка мягкая, а снаружи хрустящая корочка. Правильный порядок и время подъёма распределяют пузырьки воздуха равномерно, и тесто держит форму. Смазка желтком и поздняя сахарная посыпка дают зеркальный блеск и нежную карамелизацию.

Осторожный расчёт: если у вас получилось около 980 г теста и вы делите на 8 частей, одна плюшка будет примерно 122 г (980 ? 8 ? 122,5). Если хотите точно по 130 г, добавьте около 6% ингредиентов и у вас получится чуть больший выход.

Пара простых шагов, чтобы начать прямо сейчас

• Достаньте продукты и заранее подогрейте молоко с кефиром до тёплого состояния.
• Смешайте дрожжи с половиной сахара и дайте постоять 510 минут до появления пузырьков.
• Замесите сдоба, оформите плюшки и поставьте на подъём на 2560 минут в тёплое место.

А в завершение маленькие находки с Wildberries, которые делают жизнь проще: тефлоновая насадка на утюг (удобна для деликатных тканей и продлевает срок службы подошвы), двойная подставка для цветов на подоконник (чтобы чашка чая и зелень создавали атмосферу) и большая кастрюля 6 л (идеальна для компота или супа, когда гости вдруг приходят).

Нейтральный финал: не обещаю мгновенных чудес, но если делать по чуть-чуть каждый раз, результат станет лучше. Начинайте с малого пару плюшек и чашка горячего чая, и вы уже сделали день теплее. Берегите себя и выбирайте простые радости, сообщает Дзен-канал "Красилова Наталья / Food".