Секреты успеха шеф-сомелье Леонида Кирсанова
Леонид Кирсанов, шеф-сомелье петербургского ресторана La Vue, стал обладателем титула лучшего сомелье дважды за прошлый год, в том числе на V Санкт-Петербургском кубке сомелье и в номинации премии WHERETOEAT Northwest-2025. Его путь в эту профессию очарователен и наполнен неожиданностями.
Как проходят конкурсы сомелье?
На одном из конкурсов при слепой дегустации участники не смогли угадать гранатовый сок, приняв его за вино. Леонид делится, что стресс и непредсказуемость играли свою роль: "Волнение и ожидание алкоголя создают искаженную реальность восприятия". Несмотря на это, он воспринимает ситуацию с юмором, отмечая атмосферу веселья среди финалистов.
Первая победа Кирсанова в Санкт-Петербургском кубке пришлась на 2023 год тогда он не ставил целью победить. Но в этом году он целенаправленно готовился к конкурсу, что привносило небольшое давление. "Уровень подготовки участников растет, мы все тренируемся и вместе развиваемся в рамках Петербургской ассоциации сомелье", отмечает он.
Путь в профессию: от футбольного тренера к сомелье
Как же сложилась карьера Леонида? Начинал он с работы в казино, где его родители управляли. Дебютировал как официант, и уже тогда был очарован атмосферой праздника и элитарности. После армии он стремился продолжить свою карьеру в ресторанной сфере, став барменом. Благодаря наставлению Александра Рассадкина, который помогал ему развиваться профессионально, Кирсанов попал на курсы сомелье.
С 2018 года он трудится в ресторане La Vue, где начал свою карьеру как сомелье, а впоследствии стал шеф-сомелье. Леонид акцентирует внимание на том, что у нас сомелье часто ассоциируется с хорошими официантами, а на Западе это полноценная профессия с многолетним опытом.
Вина и виноделы: новое поколение
Кирсанов рассказывает, что в его меню преобладают европейские вина, но есть и 15% эксклюзива. Работая на винной карте ресторана, он следит за инновациями и внедряя электронную версию, чтобы упростить выбор для гостей. Леонид вдохновлён молодыми виноделами, такими как Жене Шамов, и считает, что опыт и перспективы сейчас меняются. Он также ведет лекции в академиях вина и обучает будущих сомелье, считая, что роскошь и качество вина должны быть доступны каждому.
Леонид Кирсанов это пример не только успеха, но и постоянного стремления к знаниям и самосовершенствованию в мире вина.