Тайные рецепты бабушки: как приготовить соленые огурцы с оригинальным акцентом
Пекарь музея Коломенская пастила Андрей Чахурин делится ультимативным рецептом соленых огурцов, который выдержал испытание временем. Приготовление по бабушкиному методу включает два разных способа засолки, каждый из которых подарит огурцам уникальный вкус.
Ингредиенты для закваченных огурцов
- Огурцы 700 г
- Соль по вкусу
- Хрен 20 г
- Перец чили 10 г
- Уксус 9% 2 ст. ложки
- Листья хрена 1-2 шт.
- Листья черной смородины 5 шт.
- Стебли укропа 1-2 шт.
Шаги к созданию идеальных соленых огурцов
1. Начать лучше всего с тщательной мойки огурцов, чтобы освежить их и избавиться от возможных примесей.
2. Прежде чем укладывать активные ингредиенты, банки следует простерилизовать. В каждую помещаются 4-5 листьев черной смородины и зонтик укропа для аромата.
3. Нарезать острый перец на колечки; это придаст огурцам пикантность и затормозит развитие бактерий.
4. Половину листа хрена и несколько колец корня добавить в банку для крепости и дезинфекции.
5. Уложить огурцы в банку, не стесняясь увеличивать их плотность так их поместится больше и реже придется запускать новые банки.
6. Закрыть огурцы новым листом хрена, который защитит их от лишних микроорганизмов.
Два подхода к засолке
Существует два маршрута сохранения огурцов:
Первый способ несложен: растворить 2 ст. ложки соли в 1 литре холодной воды и залить огурцы получившимся рассолом. Закрыть банку пластиковой крышкой и убрать в погреб, где прохладно и темно. Через 45 дней можно наслаждаться готовыми огурчиками.
Второй метод чуть более замысловатый, но он надежнее для хранилищ с повышенной температурой. В холодной воде опустить яйцо как только оно всплывет, это значит, что рассол достаточно концентрирован. Затем залить огурцы и оставить в прохладном месте на 2-3 дня. Как только начнется брожение, рассол нужно слить, а огурцы промыть, добавив уксус. Верхний лист хрена лучше заменить на свежий для гарантий свежести и качества.
После закатки огурцы будут готовы через 45 дней.
Не забудьте поделиться этим простым, но изысканным рецептом с друзьями и погрузиться в мир гастрономических удовольствий!