Ризотто с креветками

3 февраля 2026, 03:24

Подготовка креветок перед приготовлением

Разморозка

Перед тем как приступить к приготовлению ризотто, важно правильно разморозить креветки, чтобы они равномерно проварились. Вот несколько оптимальных способов:

В холодильнике: перенести креветки в холодильник на 1224 часа - это самый щадящий способ, сохраняющий текстуру и вкус.
В холодной воде: помещаем креветки в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут, либо упаковать их в пакет и опустить в воду.
Под проточной холодной водой: оставьте креветки под струей холодной воды на 2030 минут.

Важно! Не используйте горячую воду или микроволновку, это может изменить текстуру и вкус.

Промывка

После разморозки промойте креветки холодной водой, чтобы устранить остатки льда и мусора. Если вы заметили креветки с неприятным запахом, лучше от них отказаться.

Очистка (при необходимости)

Если вы выбрали неочищенные креветки, рекомендуется удалить кишечный тракт. Это можно сделать несколькими способами:

С помощью зубочистки: аккуратно проколите креветку и вытяните жилку.
Надрез спины: сделайте неглубокий надрез и аккуратно удалите чёрную полоску.

Убрать голову и панцирь - по желанию или по рецепту.

Варка сырых замороженных креветок

Подготовка воды: наберите воду в кастрюлю в два-два с половиной раза больше креветок, доведите до кипения, добавив соль и специи.

Опускаем креветки: аккуратно добавьте размороженные и промытые креветки в кипящий бульон, уменьшив огонь.

Варка: время варки зависит от размера креветок: мелкие - 1-2 минуты, средние - 3-4 минуты, королевские - около 5 минут.

Охлаждение: после варки переложите креветки в ледяную воду на 1-2 минуты для сохранения сочности.

Обработка варёно-мороженых креветок

Такие креветки можно сразу употреблять после разморозки. Чтобы улучшить вкус, окуните их на 1-2 минуты в кипящую подсоленную воду с приправами.

Подача блюда

Варёные креветки подаются как самостоятельное блюдо с лимонным соком и зеленью. Очищенные можно использовать в салатах и пастах. Если креветки предназначены для салата, охладить их после варки будет наилучшим решением.

Ризотто с креветками - это итальянское блюдо, в котором рис арборио придаёт creamy текстуру, а креветки добавляют морской аромат.

Ингредиенты

1 стакан риса арборио
200 г очищенных креветок
1 репчатый лук
1 морковь
3 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
100 мл жирных сливок
50 г пармезана
соль по вкусу
сухие травы по вкусу
300 мл бульона

Приготовление ризотто

Промойте рис до прозрачности воды.

Разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный чеснок, затем уберите его.

Обжарьте лук и морковь до мягкости.

Добавьте соль и травы.

Положите промытый рис и тушите 2-3 минуты.

Влейте бульон, доведите до кипения, снизьте огонь и накройте крышкой.

Добавьте креветки и сливки, накройте и готовьте 10 минут.

Положите натёртый пармезан и перемешайте.

Советы

Приготовьте бульон из креветочных голов для более насыщенного вкуса.
Маринуйте креветки в оливковом масле, чесноке и лимонной цедре.
Свежая зелень вместо сухих трав подчеркнёт вкус.
Если нет арборио, подойдёт другой круглозёрный рис.

Приятного аппетита!

Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО