Холодец из свинины — это не просто кулинарное изделие, а целая страница истории, связанная с московскими традициями. В давние времена, именно под Рождество, в столицу съезжались торговцы со свининой, и не было праздника без этого желанного блюда. Мясники, мастера своего дела, умело орудовали ножами на замерзших реках, точно определяя вес кусков свинины. Не случайно святая Василий Великий, почитаемый как защитник свиноводов, соответствует времени Рождества.
Ингредиенты
- Свиная рулька – 1 кг
- Свинина – 500 г
- Вода – 2 л
- Репчатый лук – 1 головка
- Лавровый лист – 1 шт.
- Душистый перец – 5 горошин
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль по вкусу
- Хрен и горчица по вкусу
- Петрушка по вкусу
- Морковь – 1 шт.
Этапы приготовления
Тщательно промыть свиную рульку, убрав все излишки. Затем замочить мясо в холодной воде на 6–8 часов, периодически обновляя воду. Это поможет избежать образования пены во время варки.Поместить рульку и свинину в мультиварку, залить водой и установить температуру 100 градусов на 30 минут.После этого снять образовавшуюся на поверхности пену.Добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соль. Варить при температуре 90 градусов еще 5 часов.Получившийся бульон необходимо процедить через несколько слоев марли.В бульон добавить раздавленные зубчики чеснока и, при необходимости, досолить. Готовый бульон должен ощущаться слегка пересоленным.Разобрать мясо на волокна и мелко нарезать. Овощи и специи можно выбросить, они уже не пригодятся.Выложить мясо в одну большую емкость или по индивидуальным формам, предварительно украсив дно листьями петрушки.Залить мясо бульоном и охладить. Убрать в холодильник для застывания.При подаче холодца к столу, его можно дополнить горчицей или хреном — это придаст блюду изысканный вкус.Попробуйте этот традиционный рецепт, и он станет неотъемлемой частью ваших праздников!
