Вспоминаете о советских праздниках? Наверняка на ум сразу приходят традиционные блюда: салат «Оливье», «Селёдка под шубой» и множество других кулинарных шедевров. Что же объединяет эти любимые угощения? Какой ингредиент был столь важен, что без него праздничное застолье казалось бы неполным? Ответ прост: майонез «Провансаль», сообщает Дзен-канал "Советские новости".
Этот густой и насыщенный соус, упакованный в небольшие стеклянные баночки с металлическими крышками, стал настоящим кулинарным «цементом» советской эпохи. Майонез использовался не только как заправка, но и как основа для множества блюд, а купить его перед праздником становилось настоящей охотой для хозяйки.
Как майонез «Провансаль» завоевал популярность
Неизменный союзник на столах не мог бы стать таковым без влияния наркома Анастаса Микояна. В 1930-е годы он вдохновил советских производителей на освоение новых продуктов, и майонез не остался в стороне. Он стал доступным, питательным и универсальным соусом.
Что делает его особенным? Рецептура «Провансаля» была строго регламентирована Государственным стандартом (ГОСТ), что гарантировало его высокое качество. В состав входили только натуральные ингредиенты, включая:
- Рафинированное подсолнечное масло – основа соуса;
- Свежие желтки яйца – натуральные эмульгаторы;
- Сахар и соль – для сбалансированного вкуса;
- Готовая горчица – придаёт пикантность;
- Уксус и вода – для консервирования и регулировки кислотности.
Особая жирность соуса — не менее 67% — стала его визитной карточкой, обеспечивая густоту и насыщенность. Советский майонез был живым, без лишних добавок, и именно эта натуральность сделала его душой праздничного стола.
Майонез как главный ингредиент салатов
В советской кулинарной иерархии блюда делились на повседневные и праздничные, и именно наличие майонеза выделяло последние. «Провансаль» вписывался идеально в рецепты известных салатов:
- Оливье – майонез связывал все ингредиенты, превращая их в поистине гармоничное блюдо;
- Селёдка под шубой – служил «клеем» между слоями, пропитывая их и обеспечивая сочность;
- Мимоза – добавлял нежность и кремовую текстуру, связывая рыбу, сыр и яйца.
Но использование «Провансаля» не ограничивалось салатами. Этот соус стал универсальным помощником на кухне, находя применение даже в запеканках, бутербродах и маринадах. Продолжая тему, стоит отметить и вторую жизнь баночек, в которых хранился майонез, ставших многофункциональными емкостями в советском быту.
