КАК ПРИ ЧЕХОВЕ! Суп пюре изъ артишоковъ
В семье Антона Павловича очень любили вкусно покушать и на славу накормить гостей, причем блюда готовились из того, что росло на огороде! А на огороде росло, наверное, все… Даже то, о чем многие в России в начале 20 века даже не знали. Например, артишоки.
Сестра писателя Мария Павловна с удовольствием занималась огородом и экспериментировала с растениями, в том числе с артишоками и баклажанами.
СУП ПЮРЕ ИЗЪ АРТИШОКОВЪ
ВЫДАТЬ
3 фун. говядины.
20 артишоковъ, 1/8 фун. масла.
2 моркови, 1 петрушку, 1 порей.
1 ложку муки.
1 сельдерей.
1 стак. сливокъ, 2 желтка.
РЕЦЕПТ
Сварить бульонъ №1, изъ 3 фунтовъ говядины съ кореньями, проц(е)дить; 20 артишоковъ очистить, вымыть, опустить въ кипящiй бульонъ, варить до готовности, протереть сквозь сито.
Ложку масла, 1 ложку муки поджарить, развести бульономъ, вскипятить, см(е)шать съ пюре изъ артишоковъ; 2 желтка и стак. сливокъ проц(е)дить, развести стаканом бульона, влить въ остальной бульонъ м(е)шая, подогр(е)ть до самого горячего состоянiя.
#музеймелихово #чеховсад #рецепты_чехова
