В России пересматривают ГОСТ на красную икру.
Росстандарт задумал изменить правила производства икры: главное — снизить допустимое содержание соли. Сейчас в баночке может быть от 4 до 7 % соли в зависимости от сорта. План — уменьшить эту норму. По словам главы Росстандарта Антона Шалаева, снижение солености поможет легче отличить настоящую икру от подделки.
Но не все так просто. Технолог производства компании «Русский рыбный мир» Ирина Чакыр рассказала о минусах такого способа. По ее словам, соль — это не просто вкус, а натуральный консервант. Чем меньше соли — тем быстрее портится икра. Малосоленый продукт более требователен к температурному режиму и условиям транспортировки.
«Даже сейчас магазины и покупатели часто не соблюдают нужный температурный режим – от –4 до –6°. А бытовые холодильники на такие температуры вообще не рассчитаны. В итоге икра с пониженным содержанием соли может попросту испортиться до праздника, на который вы ее купили», — отметила эксперт.
Важно учитывать также экономические последствия. Переход на производство малосоленой икры может потребовать дополнительных инвестиций в модернизацию оборудования и обучение персонала. Эти затраты неизбежно отразятся на конечной цене продукта. Икра точно подорожает.
